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盛夏時節，冷飮是備受人們青睐的消暑食品。如今，冷飮食品都由機器生產，產量高質量也好。五、六十年前，我們舟山尙不見有機器生產的冷飮，但冷飮食品照樣很豐富，花色品種不少，不但有棒冰、冰淇淋、冰鎭綠豆湯、赤豆湯，還有用石花菜做成的「地栗糕」，用木蓬做成的「冰蝕花」（南方稱涼粉）等等。那時候，家鄕的冷飮都用土法生產，手工操作。記得當時製冰淇淋用的是像煤球爐子都樣的桶狀器具，外面一隻大桶，套著裡面一隻小桶，兩桶之間的夾層中塡滿天然冰，將雞蛋、奶粉、白糖等原料放在小...
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這幾天熱得過了火，我想起家鄕魯西北的凉粉來。它純粹是綠豆粉（俗稱粉團）作的，就是把綠豆粉拌成稠稠的糊，倒在一個柳條編的大篩籮裏，以滾燙的水沖，沖時一人倒滾水，一人拌那綠豆粉糊，看（覺）得那糊一熟，特製的長筷子有些拌不動了，就不要倒滾水了。涼後，你看別說吃，那形狀眞如一塊大大的白玉，哆哆嗦嗦的平舖在大篩籮裏。然後以井拔涼水一澆，那就像一大篩籮冰。把它再劃成十來公分見方的塊，涼水泡着它，向獨輪的推車上一放，上街、趕集、赴廟會，大聲吆喝着：「涼粉！涼粉！又酸、...
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汉冷饮蜜水 古之雪碧古往今来，盛夏炎暑，冰食冷饮是消暑解渴的佳品。四千余年前已有冰食冷饮。《周礼·天官·膳夫》：”凡王饮六清。“六清中，用梅酱、醋水加冰制成的薄粥样冰食，名叫”酏“，犹如现代的冰杏仁腐。周代王宫，有种用米粉、油脂、牛奶、白糖冰冻成的”雪条“，这是原始的冰棒。战国时，有冰镇酒、冰酸梅汤等。屈原《楚辞·招魂》载：”挫糟冻饮，酎清凉些。“酎，糯米酒。《庄子人间世》载：”今吾朝受命而夕饮冰，我其内热与？“当时御膳中，有用米粉、牛奶制成的冰乳酪
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淸明過後，雖然還有凍桐花奇寒之日，但爲時短暫，大體上氣温步步上升，雜花生樹，菌子出土，農忙耕種。無論城市鄕村，天氣暖洋洋的，冷飮涼食，漸漸上市，令人回味無窮，思鄉情更切。涼粉涼麵：三四月間，惠風和暢，城牆上，校場壩，四門郊區，游人如織，放風箏兒童尤其多，涼麵擔子，跟着人羣趕生意，成都人最喜歡吃一份鴛鴦。坦坦的碗，一半涼麵，一半涼粉，加上麻辣作料，望文生意，也不禁垂涎。涼麵作法，北方用冷淘，四川高級吃法用空氣冷却。麵用手工趕刀切，煑至恰恰熟時，起鍋入筲箕中...
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在夏季冷飮對任何人都具有無比的誘惑力，但是吃得不當，則便會影響健康。普通人體的舌頭感覺最爽快的冷度，約為攝氏七至十二度，那麼攝氏約卅七度的體內，注入攝氏廿五度以下的水分時，會產生怎樣的影響？一、降低消化力：唾液的涎酵素，與胃的胃液素等消化酵素，在適溫之時，始能發揮其最良好的化學作用，倘將它冷却為攝氏十度時，卽將降低其功用，若在零度之時，便完全不能發揮其作用了。雖然，冷飮進入胃液，卽被體溫溫暖，不久，囘升為卅七度。但是，大量冷飮時，消化力呈現一時性的惡化，...
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驕陽肆威，熱浪襲人。有一天，午睡醒來，已是未末申初，那時適値陣雨之後，地面熱氣蒸發，懊悶更甚，急欲進些冷飮以解熱，同時腹中雷鳴，復想吃些點心以療饑，方在考慮，先吃什麽？適合病軀，忽然想到，昔日家鄕在夏令時間，有二種一冷一熱，可吃的東西——冰食瓜和豇豆沙。一可祛暑，一可充饑，正配當時需要的食品，不禁濡筆一記，藉以表達思古懷鄕的心情！幼年在家的時候，每逢夏天，下午三四點鐘的辰光，有二個小販，肩挑食擔，接踵而至，在寓所門前放下，一賣冰食瓜，一賣豇豆沙，前者口叫...
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