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今年六月的某一个星期六，同鄕戴某请张九老、刘庆生、刘以弼兄弟、沈霞飞、万怀淸等吃常州菜饼，张九老特约程沧公去品尝，沧公因找识途带路，特电话约我同去，因此也尝到了这种常州菜饼的滋味。一到戴府，见到了做菜饼的家鄕人赵叔诚太太马女士，她是城里人，对做菜饼确有一套，她说把手都做得麻，手指也不能弯曲了。那饼圆圆薄薄软软的，据说先将做菜饼的面粉放在盆里用凉水释稀后，拿干面杖或是拌搅器具顺着同一方向，慢慢的搅和，搅到面已起劲，然后一块一块摘下，揑成一块面皮，把菜饀包在
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并且要下一代的人熟识祠堂、祖坆的地址与环境，作「交棒」前之见习，以便将来接棒后能熟练地把祭祖、拜坆与如何维护工作做得更好；同时还会吿诉下一代的人，祖产（照祭租）在那里，有多少田产，如何轮値（値祭也称値年）与値祭收租的情形和祭祀时各项礼品如何筹办，以及所分的饼要多少，大小与品质等情形。这些眞是最好的机会敎育，而免将来下一代接办时手忙足乱。其实分饼的意义是敎训子孙不要「数典忘祖」，这是薪火相传延绵百世的大事，在我们家鄕是件很受人重视的风俗。分饼有雨种：一是在祠堂
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炒，或者与肉丝，豆干、鲜竹笋丝同炒，味道更是鲜美。另外一种吃法是把荠菜切碎，掺一些豆干屑、粉丝或炒蛋拿来包饺子或包子，也是很好吃。此种野味在本省恐怕难得尝到呢。「菁」是生长在大地的野蔬之一，但不是辞书记载的芜菁，芜菁应称作胡萝卜，本省人叫红萝卜。菁是一种一年生的草本植物。菁的茎细如线香，叶呈椭圆形，叶和茎的表面长满玄湖色的绒毛，开黄花。采菁时要俟其长至三、四寸长就可摘取，其等开花时就嫌老了。菁采囘后洗净，用刀柄捣碎成糊状与糯米粉拌和调匀，一个个揉成饼状，摊
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现在离清明时节还有个把月，但近日从媒体上获悉定海甬东鱼庄、普陀南岙竹馨园度假村等又推出了游客做青饼的旅游项目，普陀山景区也有不少饭店等饮食店多了一道青饼点心，香游客就餐时又能闻到青饼的飘香，由此引起我对童年时在宁波老家做青饼的记忆。宁波人与江浙许多地方人一样，按例要在清明时节先到祖先墓前扫墓祭奠。上坟后，回家还要做「清明羹饭」。无论上坟还是在家里的做「清明羹饭」，有一样供品都是少不得的，那就是「青饼」。青饼，有些地方叫麻糍，原先似乎圆形的叫青饼，菱形的叫
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及（八十九）年度经费预算曁年度工作计画等。仪式如例进行，重头戏为余兴摸奖，奖品分二部份，一部份为同乡会提供六万元现金红包奖，分为五千元至五百元等六十九个；另一部份为热心的同乡捐赠的计卅五个（如后列名单），均如数发出。此外凡缴纳会费之会员同乡，均当场发给纪念品（枕头一对）一份，年长（八十岁以上）乡长另加赠五百元红包一个，以示尊敬。每一位莅会之同乡及眷属均致赠饼干二包，充作祠堂饼，可说人人有奖，皆大欢喜。兹将各乡长提供奖品名称及芳名分列如下：
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台州的麦（食）饼业，应该说是很特殊的食品了。它是一种有闲人的食品，旅居或远离家乡的人群，不晓得还有人记得它？中国的春卷，薄饼里油条，虽有某些类似，但绝不能望其项背。麦食业也叫食饼业。菜完全一样，只是主食—包在外面的饼不同。麦饼业的主食—其实一点麦都不用，只是用糯米粉，加几片蒸烂的年糕片揉匀的粉团，用「麦饼卷」—一段约长二十公分，粗如手臂，髹了红漆的短木棍，辗压而成的薄饼，辗压时，作板上先洒一层松花粉，直到辗压又匀又薄，直径约三十到三十五公分的饼，然后
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博中秋饼之民俗，流行于闽南一带。但始自何年代，笔者限于识闻，无从稽攷。但其不失为一种应景的民俗活动。至少在游戏之余，提醒与戏者力争上游。据说以前台湾也颇流行。可惜由于时代之变迁，历经日本统治之数十年，至今对此美俗已识者无几。除了台北延平北路一二家糕饼舖能以高价接受订制外，试问台北糕饼舖知此名称者能有几家？更遑论接受订制！本会自前年起，已连续三年于中秋前夕，邀聚有此雅兴鄕长，作此有意义之活动。第一年由于准备不能周详，市面上既订不到，祇好按等级大小、数量自
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就完全陌生，不晓得玩甚么名堂了。从前家鄕的状元月饼，可以事先按重量估价订制，每会若干元，然后邀约同好会友八位、十位、十二位参加，共同分摊月饼价款，一起玩博。例如每会月饼总重量十二斤，约分配为状元饼壹个重量二斤，榜眼、探花饼共二个，每个重量各一斤，三会（会元）饼八个，每个重量各半斤，四进（进士）饼四个，每个重量各四两，二举（举人）饼十六个，每个重量各二两，一秀（秀才）饼三十二个，每个重量各一两等。博玩状元月饼的方法，准备大水碗壹个，骰子六颗，由参加会友轮流掷放
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「食在江蘇」全文共七篇，係台視「錦綉河山」節目主持人劉震慰之大作，曾在中央月刊刊載，特予轉錄，藉慰鄕思。
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前几天的报纸上，有人说到江西九江的茶饼，认为其味无穷，其实江西是最不讲究吃的省份，全国各省差不多都有其特别口味，只有有江西没有，全国各地，都有各地的菜馆，只是并没有江西菜馆；而且在江西各大城市的菜馆，也都是其他各省的口味，如江浙菜，北平菜、广东菜、四川菜、湖南菜、云南菜等，不过说到茶食点心，似乎有一部份是很有名气的。一、茶饼，又叫茶酥饼，以涂家埠最有名，好处在不太甜，也不腻口，进口香酥，因为是喝茶时的点心，所以叫做茶饼，江西各地都有，大的像茶碗那样大，小
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