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作饭，鱼鲜作羹，由来已久。古时，富有人家传统视「山珍海味」是食上的珍品、极物，它可分上中下三大类八珍区别之，不外乎是燕窝、鲍鱼、海参、鱼翅、人参、银耳、干贝、熊掌、鹿筋、斤鳗、甲鱼、蟹粉、猴头、果子狸、广肚、鱼肚、发菜、黄唇胶、哈士蟆、冬虫夏草……之类，如今这些基本上属珍稀名贵之列，也是保护禁采之物。然而，绝大多数民众的食谱，都是采用普闻广见，就地取材容易多的鸡鹅鸭、猪羊，水生鱼鲜及山野素菜，代替美味佳肴。而江浙沿海民间筵宴大餐佳馔美肴中，流传有「八大（碗
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赛螃蟹材料：鳕鱼 3块蛋白 3个蛋黄 1个葱白（切末） 1支红葱头（切片） 1粒青江菜 300g太白粉 3大匙调味料：绍兴酒 1小匙盐 1/3小匙胡椒粉 适量做法：1.鳕鱼去皮、去骨，切成细末，加蛋白拌匀。2.青江菜摘好，放入热水中烫熟，捞出、摆盘。3.起一油锅，将1/2杯油热至6分热，将鳕鱼末过油、捞出。4.另在锅内热2大匙油，爆香红葱头后捞弃，再放入葱白、鳕鱼末、盐、酒炒匀。5.将鱼肉盛出，放在青江菜上面，再放上一颗蛋黄即可上桌，吃时拌匀即可※这道菜
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九、蟹壳黄油皮料：中筋面粉二杯 温水四分之三杯 酵母一茶匙 猪油一大匙 盐二分之一茶匙油酥料：低筋面粉二杯 猪油四分之三杯馅料：生板油（切成粒）二分之一杯 盐一茶匙 葱末一•五杯 白芝麻二分之一杯 蛋一个做法：⒈先做油皮——将酵母溶于温水中，加入面粉、猪油及盐，一起揉成面团后，再饧三十分钟，即为「油皮」。⒉再做油酥——猪油加入面粉中，用力揉成面团即为「油酥」。⒊油皮及油酥各分成三十二小块，将油酥包入油皮内，揉成小圆团。将小圆团压扁，擀成长条形。将长条形
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呛蟹材料：梭子蟹三只 盐一斤 冷开水十二杯做法：⒈取一陶锅，加入盐及冷水，搅拌至盐完全溶化。⒉蟹洗净后沥干水分，整只放入陶锅中，醃四—五天，取出，剁块。⒊食用时，沾米醋，独具美味。老师的叮咛：※制作此菜，切不可用金属锅，因所使用的盐相当多，又需长时间浸泡，金属锅易起变化，故最好使用陶锅、瓷锅等之类之强化锅。※梭子蟹即台语所称之仔」，属海蟹之一种，若无梭子蟹，可以其他海蟹代之。※沾醋食用，可以去腥味及咸味。
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芙蓉炒蟹材料：螃蟹二只 蛋（打成蛋汁）一个 葱（切末）一支 姜二片 面粉三大匙调味料：酒一小匙 盐三分之一小匙做法：⒈螃蟹洗净，剁小块，沾面粉入油锅与姜片一起煎。⒉螃蟹煎香后加水（但水不能超过蟹块）和调味料调味。⒊蟹块煮至热，淋上蛋汁成芙蓉状，起锅前撒上葱末即可。老师的叮咛：※螃蟹含蛋白质、脂肪、多种必需胺基酸、维生素A、钙、磷、铁，是很有营养价值的食材。※料理前沾面粉再煎，让螃蟹定型，预防蟹肉散掉，且不能加太多水去煮，汤汁会收不干。
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避风塘螃蟹一、材料：螃蟹2只大蒜（去皮、切细末）160g面粉3大匙二、调味料：盐1/3小匙三、做法：⒈螃蟹洗净、除去肺叶等、剁块，在刀口处沾上干面粉备用。⒉起一锅，将1杯油烧热，放入沾上面粉的螃蟹和蟹壳，炸至熟且酥脆，捞起，将油烧热，再入锅炸一次，捞出备用。⒊大蒜末入油锅中，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出，沥干油，即成大蒜酥。⒋干锅中放入大蒜酥、螃蟹和盐快速拌炒即可。老师的小叮咛：喜爱吃辣的人，可加入辣豆瓣酱一同拌炒。
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