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近读本刋。十二及三十三期登载:「烹调得法,非常可口,令人念念难忘的:福州小吃」。不觉勾我老饕,食指大动,囘甘有味,乃因追忆故鄕会垣几家小食肆,佳肴美馔,撮录成篇,以饶余馋。豆芽炒兴化龙岭顶有一小肆,名「伊五」者,卖豆芽菜炒兴化粉,驰誉于三山两塔间,尤其「临江」「留饭」两舖,(上下杭街)之殷商,趋之如骛,入门有巨锅者二,一盛特制之炒兴化粉,一盛江南条面,盖其午前售炒粉,而午后则卖淸汤面条,诘其故,则曰:「两担豆芽易罄耳!」或谓胡不多购,曰:芽黄近烂,似不适
乃是「重阳节」孩子们必买之食物。至于「煎饼」,其做法与今天台湾食摊所做的「蚵仔煎」类似大同小异,是用米浆,加入绿豆芽、韮菜、鸭蛋、肥肉,再调以少许食盐,放在平底锅中,用油煎到些微焦黄时,把它合起来即可起锅,趁热吃,其味又香又酥,十分可口。这是「重阳节」应时点心,当日若不食此物,似有负此良辰美境了。因此「九月九」那一天福州点心粿店,莫不趁机应市,民家亦有自行煎吃的,以示渡此佳节。
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