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  • 文章家鄕味鹹菜的醃製法

    来源期刊：《浙江月刊》第9卷 第2期　 作者：周鈞源 　出版时间：1977-02-01
    关键字： 家乡味 咸菜 配制法 霉干菜 霉豆腐

    塞紧在小坛子中，可以吃到九十月而不坏。所以咸菜，是我们浙江人终年常备的，这就叫做「长羹菜饭。」除了富有之家外，普通人家，终年常备总是：咸菜、蚕豆、黄豆、霉干菜、霉豆腐，还加鸡蛋、咸鱼及新鲜蔬菜为日常菜肴。鸡鸭鱼肉，非逢年过节，以及稀客驾临，是难得尝的。但习以为常，生活上也并不感到缺乏什么。现在我们客居异鄕，虽然说比家鄕也不少什么，样样都有；但是贵得出奇，不敢问津，便是形似而实非，使人望而生畏。黄豆只要七八元一斤，靑毛豆子每斤要卖二十多元；茭白每斤要卖三十

  • 文章記家鄕的海產美味

    来源期刊：《寧波同鄉》 第77期　 作者：李和春　出版时间：1974-08-01
    关键字： 象山 海产 美味 概述 臭霉豆腐

    满儎而归，取之不尽用之不竭，足以供与全县村民鲜、晒、醃等食用也。另外我们家鄕还常食一种又香又甜的臭霉豆腐；其制法系每年农历四、五月间凤仙花甫已长大，删除花果，取其茎切成二吋长，洗净放在饭锅，以文火炖熟之，阴凉冷却，置放酒坛盐渍，密封坛口，埋入泥土中，等待四十九天，将原坛挖出来，打开封口，已化成卤汁，芬芳扑鼻，把卤汁泸过已成汤汁渗入半斤黄糖，同时配合切块豆腐已经霉烂长毛，泡在凤仙花卤汁酒坛中，仍固封起来，放在阴凉储藏室培植发酵菌状大约匝月余，启封时香气扑鼻

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