浙江月刊
卷期(号)：第9卷 第2期
出版日期：1977-02-01
出版周期：月刊或双月刊
开 本：16开
家鄕味鹹菜的醃製法
摘要：
我們浙江人，不論寒暑，都喜歡吃點鹹菜。然而以我所知，江蘇人也何嘗不如此。其他地方，我就不敢妄爲臆測了。我們浙江，時令一到秋盡冬初，總是家家要醃點鹹菜，預備過冬之需。大戶用大缸，小戶用小缸，甚至一家醃上幾缸的。醃的大都是白頭菜，也叫靑頭菜，亦有人叫他做藏菜，意卽可以久藏之意，就是臺灣叫靑江菜的那種菜。還加上雪裡紅，亦可同醃，就叫做冬菜。要從立冬邊起，吃到翌年將近淸明爲止。到了淸...
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