文章家常宴客菜

来源期刊：《寧波同鄉》 第389期　 作者：李梅仙　出版时间：2001-08-10
关键字： 海参黄鱼羹 材料 做法

九五、海参黄鱼羹材料：海参一条、黄鱼一条（约十两）、笋一支、火腿末一大匙、葱六小段、姜四片、香菜末一大匙。①料（醃鱼）：盐⅓茶匙、酒一茶匙、蛋白一个、胡椒粉少许、太白粉一大匙。②料：盐½茶匙、味精少许、高汤四杯。作法：⒈海参用葱、姜、酒先在水中川烫去腥，捞出后用冷水冲洗，切成指甲片状；笋去壳煮熟后也切成指甲片，火腿切成细末，香菜也切末备用。⒉黄鱼去头，由背部剖开，除去大骨及小刺成一大片状后，先切条再改刀切小丁粒状。用①料醃十分钟。⒊油二大匙爆香葱段、姜片