摘要：

九五、海參黄魚羹材料：海參一條、黃魚一條（約十兩）、筍一支、火腿末一大匙、葱六小段、薑四片、香菜末一大匙。①料（醃魚）：鹽⅓茶匙、酒一茶匙、蛋白一個、胡椒粉少許、太白粉一大匙。②料：鹽½茶匙、味精少許、高湯四杯。作法：⒈海參用葱、薑、酒先在水中川燙去腥，撈出後用冷水沖洗，切成指甲片狀；筍去殼煮熟後也切成指甲片，火腿切成細末，香菜也切末備用。⒉黃魚去頭，由背部剖開，除去大骨及小...