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  • 文章仙居之食——酸菜麵餅·芝麻饀餅

    来源期刊：《浙江月刊》第15卷 第8期　 作者：潘敏華 　出版时间：1983-08-10
    关键字： 家乡面食 仙居之食 酸菜面饼 芝麻饀饼 浙江省仙居县

    这是故鄕浙江省仙居县（位于永安溪昨）居家常吃的两种面食，做法简单，吃起来更是香脆可口，齿颊留香。现将其材料、做法分述之，以供同好者参考、指敎。材料：面粉四碗，火腿肉或鲜肉半斤（肥瘦参半），酸菜四两，（宜选择菜叶多且不太酸为佳），虾皮、葱、调味品各少许，黑芝麻六两，黄砂糖四两。做法：㈠把肉刴碎置于大碗内，加入少许酱汕，次将酸菜洗净切碎，用手将水份挤成七八成乾，放入肉中，顺便将虾米及各种调味料加入，用筷子搅拌均匀。㈡黑芝麻先用淸水洗过晒乾，再用小火炒香，置于

  • 文章家鄕味（面食部份）

    来源期刊：《青田會刊》 第39期　 作者：冠信　出版时间：1987-02-01
    关键字： 家乡美食 面食 烧饼 馒头 细面

    膀膀汤最好吃。蝴蝶包 蝴蝶包的发面与馒头同，做法是把发面分成小面团，再把小面团擀成厚皮，皮上撒些椒盐外还要抹一点油，然后把面皮叠成半月型，再用梳子的齿压几条线，再用手揑出头与翼的样子便上笼蒸，这种东西大都在酒席上用作夹菜吃的。八、面面类可分为：细面、水拍面（又称水牵面）、面食、镬盖切、面（读鸡音）、索面等。细面 打细面先要把面和水羼好，面一定要硬，这样打出来的面条才好吃。羼面时有的加点碱水，也有的人加蛋，不过据笔者经验加碱不如加蛋，因加碱面条会发黄，同时

  • 文章妈妈做的家鄕味（面食部门）

    来源期刊：《青田會刊》 第38期　 作者：詹冠信　出版时间：1986-10-15
    关键字： 家乡味道 麦食 家乡的面食 麦饦 面糊龟

    我们家鄕的面食，虽然比不上北方人的面食花样多，但是我们家鄕的面食名堂也不少，每年重午节前后，新麦登场，鄕下（农村）的种田人家，便把新麦磨成面粉分送县城里亲戚朋友们「尝新」，亲戚朋友们则囘赠一些「腥气」，诸如：炊虾、虾皮、明甫、龙头扣、水馋鱼、白鲞之类的干鱼虾。家鄕的面食不像北人一样当「正厨」主食，而我们家鄕的面食只当点心，每年到了夏秋季节，因日长夜短的关系，在此期间每日「日午」午饭至「乌阴」晚饭之间，家家都要吃一餐点心，点心除了面食之外，当然还有米类

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