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作为得天独厚的岭南佳果,龙眼历史上素有南「桂圆」北「人参」之说。每年的八九月份,正是龙眼入菜的好时令。生吃龙眼,果汁清甜、丰富,而若将鲜果龙眼做成膳食,「大珠小珠落玉盘」之际,又将散发出怎样的味觉魅力呢?只需「轻烹」初秋时节的龙眼,外形浑圆而饱满,果肉晶莹白净,滋味甘饴而清甜,最适合搭配鲜嫩的肉类、海鲜。在烹饪过程中,施以炖、煮、拌、炒、蒸、炸、煎、焗等「轻烹」手法,可呈现龙眼的原汁原味,吸收龙眼清甜滋味后其他食材的原味,更是闻起来芳香隽永,吃起来清新
时届大暑,龙眼就陆续上市,到了立秋,便是它的盛产期。龙眼是我国南方的特产,生产区域分布在广东、广西、四川、福建、台湾等省,而以广东、福建多佳品,尤以广东的石硖龙眼最享盛名,石硖龙眼产于广州市南郊番曷县属大塘鄕(我国军界前辈李福林上将家鄕)产量不多,大陆转进前,如在番曷大塘鄕有相熟的朋友为之响导,便容易吃到正种的石硖龙眼。龙眼老树高约两丈,复■叶片自六至十一片不等,一般以十叶的品种为最佳,此种龙眼肉爽而甜,剥去外壳时,果肉是干爽的,浆汁甜而芬芳,是龙眼
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