嶺南特訊
卷期(号)： 第346期
出版日期：2012-10-01
出版周期：月刊
开 本：8开
龍眼入佳肴Longan the Delicacy
摘要：
作為得天獨厚的嶺南佳果，龍眼歷史上素有南「桂圓」北「人參」之説。每年的八九月份，正是龍眼入菜的好時令。生吃龍眼，果汁清甜、豐富，而若將鮮果龍眼做成膳食，「大珠小珠落玉盤」之際，又將散發出怎樣的味覺魅力呢？只需「輕烹」初秋時節的龍眼，外形渾圓而飽滿，果肉晶瑩白淨，滋味甘飴而清甜，最適合搭配鮮嫩的肉類、海鮮。在烹飪過程中，施以燉、煮、拌、炒、蒸、炸、煎、焗等「輕烹」手法，可呈現龍...
