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潮汕饮食文化独特,而潮州菜的制作更具特色,尤以制作各式菜色的配料,不使用味精,而是应用天然食材为调味品。一般除食盐、沙茶酱之外,另一种便是鱼露。潮州菜的调味品鱼露,俗名:臊汤。是潮汕地区所独有的一种调味酱。根据资料知道鱼露调味品,于清代中叶始创于澄海县。其主要原料是用生鱼和食盐。其制作方法是先将生鱼拌入食盐腌制,经一年以上,时间越长越好。见鱼料已腐化,加进盐水进行水浴保温约十五天后,再经过一个星期的浸渍,滤去渣质便成颜色呈赭红色的味道鲜美香醇清汁,亦就
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