嶺南特訊
卷期(号)： 第302期
出版日期：2009-02-01
出版周期：月刊
开 本：8开
（潮汕風物）潮州菜的調味品—魚露
摘要：
潮汕飲食文化獨特，而潮州菜的製作更具特色，尤以製作各式菜色的配料，不使用味精，而是應用天然食材為調味品。一般除食鹽、沙茶醬之外，另一種便是魚露。潮州菜的調味品魚露，俗名：臊湯。是潮汕地區所獨有的一種調味醬。根據資料知道魚露調味品，於清代中葉始創於澄海縣。其主要原料是用生魚和食鹽。其製作方法是先將生魚拌入食鹽腌製，經一年以上，時間越長越好。見魚料已腐化，加進鹽水進行水浴保溫約十...
