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作為得天獨厚的嶺南佳果,龍眼歷史上素有南「桂圓」北「人參」之説。每年的八九月份,正是龍眼入菜的好時令。生吃龍眼,果汁清甜、豐富,而若將鮮果龍眼做成膳食,「大珠小珠落玉盤」之際,又將散發出怎樣的味覺魅力呢?只需「輕烹」初秋時節的龍眼,外形渾圓而飽滿,果肉晶瑩白淨,滋味甘飴而清甜,最適合搭配鮮嫩的肉類、海鮮。在烹飪過程中,施以燉、煮、拌、炒、蒸、炸、煎、焗等「輕烹」手法,可呈現龍眼的原汁原味,吸收龍眼清甜滋味后其他食材的原味,更是聞起來芳香雋永,吃起來清新怡...
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