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的人讲究完美味与表示豪阔,愈难得的愈想找来吃,于是拿动物整体最小的某部份来做一个菜的更为普遍。粤菜则不然,酒家楼又务求实际,有些粤菜吃起来很平凡,但酒楼因为找材料困难便索性不生产那个菜,好比「合桃鱼白田鸡腿」这个菜,童年时先父带我们到顺德大良吃过好几次了,真是相当不错。很奇怪,这个菜昔日在广州竟吃不到,战后香港许多大酒楼对这个菜竟茫然不知,其实材料很简单,炸合桃、鱼白(鱼鳔)和田鸡腿合成的热荤而已,因为炸合桃香、鱼白爽脆、田鸡腿肉饱满又兼嫩滑,配合得宜所以
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秋风起矣,三蛇肥矣!」每年秋节过后,广州的各大酒楼以及现在港澳稍具规模的粤菜酒馆,照例开始大张旗鼓,在店前挂起龙虎混杂的七彩巨型广告,并多带上上述的宣传句语,以名菜「龙虎大会」相标榜,用以招徕食客。所谓「龙虎会」或称「龙虎斗」。龙,指的是蛇;虎,极其难得,亦甚少看到出卖虎肉的,只不过是以豹狸、狸猫、菓子狸,或是黄麖肉等而言。除非是市上专卖野味的菜舘,否则所称的「龙虎会」,大酒楼仍是吃三蛇羮为主。说到粤人吃蛇,曾经不少人为文介绍过;到底怎样烹调?如何个
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广州是华南的大都市,各式各类的食品多的是,但以包罗各国各地菜式和品种之多,大陆易守后,比不上香港;若以用料之精与豪华奢侈而论,自古以来更比不扬州。广东人说:『食在广州,穿在杭州。」但外省人则说:『穿在苏杭,吃在仪(征)扬(州)。」因此『食在广州」这句流行语也该加以厘淸。说真的,从华中到华北,扬州菜最胜;若以华南言,粤菜大可首屈一指。各有擅长,不可一槪而论,并不是在广州吃什么都好,但在广州吃粤菜,其他地方比不上确是事实。先父伟棠公对于食这方面很讲究,原因是
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小型广东音乐演奏岭南文化最突出的代表——粤剧、粤菜、广东音乐将申报「人类口头及非物质遗产代表作」。人誉为「广东三宝」。粤剧:岭南文化最杰出的代表广东地方志馆调研员龚伯洪说,粤剧是最能体现岭南文化的文艺品类之一。他讲了一个故事,说明粤剧具有岭南文化的兼容性、创新性、商业性。上世纪三十年代,南洋兄弟烟草公司为推出与外国竞争的产品——白金龙牌香烟,决定以粤剧做为宣传,于是有了名伶薛觉先的粤剧《白金龙》。剧本由美国电影改编,却按照中国传统剧曲才子佳人的恋爱方式
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本刋讯】又狮大酒楼,系本会理事伍铁民鄕亲主持,任黄事长兼总经理已于去年十二月十四日开张,该酒楼有:港式飮茶、正宗粤菜,喜庆宴会,均感适宜。地点:台北市信义路四段一号三楼(水晶大厦)电话:七〇八七七〇一号。
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首先应属于大众化的随意小吃。蠔油炒牛肉、黄埔炒蛋、咕噜肉、豉汁排骨、淸蒸海鲜、牛腩、扣肉、油鸡卤味、明炉叉烧等小菜,名目之多,眞个是不胜枚擧。每盘的份量,又可以分为大中小三种,视食客的多寡来点用,使恰如其份绝无浪费之虞。无论大小饭馆,又以选用上等丝苗油粘白米作号召。米饭则用磁盅放蒸笼中个别蒸煑,软硬适度,粒粒雪白香滑,热气腾腾;如加上腊味蒸食,便成为广州有名的腊味饭。关于粤菜的炒、炖、烹调,其所以脍炙人口,实由于广东各大县鎭对烹调功夫各有擅长。例如凤城(顺德县
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粤菜海鲜,港式飮茶家鄕风味,物美价廉全国首创结婚、寿庆一元化,包办喜庆宴会。场地宽大,可容一百多桌。省钱省力:免费提供豪华礼堂。新娘化粧、礼服、照相及一切结婚、寿庆需用之礼品,本楼当竭诚为您服务。地址:台北市信义路四段一号三楼(水晶大厦三楼)电话:七〇一三二一六~九
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本刊讯】本会副组长李国光与旅港回国鄕亲卓文,在本市长春路三十三号(林森北路口)创设文园海鲜粤菜馆,由卓君亲自主厨,色香味俱佳,经于本月八日正式开张营业。
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何家济先生近影远自二千年前赵氏王朝南越,即有「越(粤)菜」开始,其烹饪发展与特色,可说「集南、北、中、西于一炉」,口味鲜、爽、嫩、滑、香,往往是:「粤菜」就代表「中国菜」。而供应粤菜、茶点之类的餐饮行业,亦跟随蓬勃了二百年以上,其中造就出不少经营杰出人才,如一四二期「广东文献」季刊介绍的香港「鲍鱼王子」梁诚威先生即是。但居住台湾刚好满六十年,传奇、成功的从香蕉批发转行餐饮业,何家济先生的一甲子,正见证了本地经济起飞年代。何家济先生,广东中山小榄鎭人,祖父