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素享盛名的东安鸡,是湖南传统名菜之一,它的色泽鲜艳、营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。东安鸡,因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载,早在唐朝玄宗开元年间,东安人民就开始制作东安鸡,嗣后传入南洋、北美、至今已有一千二百多年的历史。另有一种传说:东安县唐生智先生,于民国二十四年间,曾在首都南京公馆宴客,筵席上的菜有此一道东安鸡,由于色香味俱全,博得来宾一致赞赏,因唐先生系东安县人氏,故东安鸡之名,由此而流传开来。以上两种说法不关重要,暂不
南派长江流域,以扬州为中心,因为盐务衙门设在扬州,引栗食岸各盐商,也都以扬州为集散地,官商仕宦,都是富而多金,交往酬酢,对于飮食自然精益求精,甚且炫奇夸异争强鬪胜。北派黄河流域,以开封为中心,因为河督在清代是有数的肥缺,河督衙门设在开封,冠盖云集,酬酢殷繁,大家对于飮食征逐也就珍错毕备,令人为之咋舌了。湖南菜讲究大盘大碗长筷子双拼桌面,一桌可以坐上十七八个人,虽然因为风土气候关系,偏重辣味,可是一般菜肴也都是肥厚浓腴仍然本着长江一带烹调的本色。湖南菜应当以
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