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之于味也,有同嗜焉。湖北沔阳是鱼米丰产之县,喜用米粉蒸菜,用米粉拌鱼肉鸡,曁其他蔬菜等,用蒸笼蒸熟成馔,在武汉方面,有沔阳「三蒸」之名,似乎是代表湖北的大众口味,其实眞眞的沔阳菜,也非常简单,而特别好吃,不过有几个烹调必备的原则,酒菜馆裏的作法固然好,但与原则上多有未合,所以色香味都还相差得比较远。做蒸菜的几个原则一、蒸菜粉:是用粘米『再来米』临时磨成,陈久者不宜,决不能用市面上卖的五香米粉,反而諠夺了本质的色香味。二、蒸菜味:蔬菜,槪不可用酱油、肉类也
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