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故鄕沭阳位于江苏北端,境内土地肥沃,人民勤奋,若耕作得时,可说年年丰丰收,不虞饥寒。本县盛产小麦及各种杂粮,居民多以麦为主食,麦制成粉后吃法很多,惟这里所欲介绍的,却是故鄕人们最喜欢而又别具一格的简易食法,它就是酸甜麦饼。它的作法,是日常中午,把麦(也可加玉米,豆类)放在盆里用水泡,下午就用驴拉水磨把它磨成糊子,磨完收入盆中后再加入上次做饼时特留下的糊引子(等于酵母)搅匀盖好,它经过一夜发酵产生一种轻微的酸味,次日一早,主妇便起来用鏊子做饼。鏊子像面大锣
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