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  • 文章故鄉拾穗（十三）農業槪況——豆

    来源期刊：《武進鄉訊》 第74期　 作者：張一嘯 　出版时间：1974-11-15
    关键字： 农业概况 故乡拾穗 豌豆 豆类

    豌豆系豆类植物，蔓生，田、圃均可种植，叶为羽状复叶，端有卷须，坚部有托叶甚大，春末夏初开小花如蝶形，淡紫色，美艶娇姸，结实成荚，长寸许，子荚均可食，茎叶嫰时亦可食，谓之豌豆苗，茎叶亦可作肥料或饲料。（录自辞源）据我所知，豌豆有两种，一为白子豌豆（俗称）豆粒是黄白色，颗粒较大。一为铁子豌豆（俗称）是靑灰色，颗粒较小。白子豌豆乃人所食用，铁子豌豆大都与大麦同时种植，收成后与大麦杂磨成碎粉粒，专以饲喂牲畜。种植之时间，白子豌豆系搀在小麦种子内散种于种小麦之田内

  • 文章鮮美的虞山野菜

    来源期刊：《常熟鄉訊》 第67期　 作者：桑楠　出版时间：2006-11-01
    关键字： 虞山 豌豆苗 蛤蟆叶 香椿头 菊花菜

    常熟虞山多野菜。人们最常吃的有：荠菜、马兰头、豌豆苗、蛤蟆叶、枸杞头、香椿头、菊花菜、酱板草、金针菜、野苋菜、野山药、野鸡豆等、荠菜有家种，但不及野生的清香。马兰头拌豆腐干是王四酒家的名菜，用马兰草的嫩芽和香豆腐干屑，加上酱麻油等调料，清香、鲜美可口。豌豆苗是野豌豆的嫩苗，枸杞头是枸杞藤的嫩芽，蛤蟆叶是车前草的嫩叶，用开水泡过，切细加调料即可吃。哈蟆叶、马兰头还可用开水泡一下，捞起晒干后，贮藏起来，以后再蒸了吃。菊花菜是野菊花的嫩芽、酱板草（马齿苋

  • 文章揚州擔食

    来源期刊：《揚州鄉訊》 第53期　 作者：凌紹祖　出版时间：1971-10-10
    关键字： 扬州美食 花生米 煮山芋 洋糖豌豆 五香牛肉

    由小贩挑担沿街叫卖，担的前挑置锅，满煮五香回炉干。此种食物，味甚鲜美。因汤用黄荳芽大煮后，将小块油炸豆腐粉丝放入，锅下置炭炉用文火细煮。荳芽之鲜味深深透入腐乾，用碗盛售。八、洋糖豌豆：此为一挑担叫卖之食物。前挑为一铜锅，内用红糖煮豌豆成泥状。叫卖时称曰「洋糖玉安荳」，（俗称豌豆为安豆）用碗装盛，再洒桂花卤于碗面。食时用小勺，香甜可口，到口即化。九、五香兎肉：每到傍晚时分，小贩用竹篮满盛五香兎肉，沿街叫卖。内分腿肉、背肉、肚肉、与腰肉等，论块计値。十、五香

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