文章上海的西菜

来源期刊：《江蘇文物》第3卷 第4、5期　 作者：定公　出版时间：1979-11-10
关键字： 上海的西菜 番菜 英租界 四马路 国际云楼

上海人称西菜为大菜（读如大），大马路读如（度）马路。称英租界为大英（读如大），而称大人为（度）人。于是「大英大马路讲大人吃大菜」乃为入境口试之第一题。犹之到杭州必试以「十三弯巷转弯吃弯转（虾之别名）」，其怯口同一发噱。西菜本名番菜，最老为「密菜里番菜馆」「谦记番菜馆」皆在法大马路外边，民国伊始，即不复见。继起者以四马路岭南楼、万家春、一枝香为最早。皆标名为番菜馆。民国五年，孔圣人游沪观光，登万家春番菜馆赋诗，有「汽笛蓬蓬叫鬼车，万家番馆叫堂差」及「车如