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十三、薰烧摊摊设市，烹制有专家，猪首、薰烧、耳、鼻、舌，鸭头、杂碎、蟹、鱼、虾，烂肉、下腮巴。薰烧以猪头为主，次即杂碎，分脸、脑、耳、鼻各部，舌与眼骨相连，俗名「牌楼」；尙有肝、肠、肚、爪，及綑蹄、烂肉、（下腮）或兼制鸡、鸭、鱼、虾、蟹等，薰、醃、卤、炸，品类繁多，午后设摊售卖，为晚餐佐飮之美肴。扬城以敎场街头为佳，四鄕以邵伯、仙女庙较著。十四、驴肉担驴耳大，驴肉细而香，牛老、马酸、安足取，肝酥、胰嫩，选来尝，奇货个中王。驴肉味美，不似牛肉之老；马肉味酸
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每次去台北西门町三十五元咖啡店中阅读消遣，中午用餐时间，时常会去桃源街，吃一碗淸炖牛肉面。满足的吃著热面，喝着香浓的牛肉汤，除可满足于自己的饮食文化之外，更有一层混杂着苦与甘的回忆滋味在心中荡漾，总会自然的思念 先父母的爱，偷偷地流着眼泪，怕被邻座的客人看到，迅速掏出手帕擦干泪水，偷偷地看了邻座客人一眼，邻座客人多认为牛肉汤太热使然，还会好心的安慰我说：「太烫了，要慢慢的吃。」我则尴尬地说声：「谢谢！」记得幼年，在邻村朋友家寄读时，会在老师休假或遇有
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。看着那些色彩缤纷的料理，方才的粽子让她难过到了极点，她有些后悔了，应该和妈妈留在家里的。「再也不要和爸比一起旅行了。」她暗暗发誓著。黄昏时分，船在花莲靠岸，天气依旧燠热难当，经过五、六小时的航程，走在陆地上仍觉得摇摇晃晃的。父亲带她们到离港口不远处的公车站搭「金马号」，晩上要住在「国军招待所」。约莫一小时后到了终点站，竟然还要再步行二十分钟才会到招待所。二妹嚷着肚子饿走不动了，父亲看到附近有一家牛肉面店，问她们：「吃牛肉面好吗？」她不能置信的看着父亲。刚刚在
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意气用事了。后来各校反对校长，风行开欢送会，似乎都是跟这一次学的。我以为钟校长是被五四浪潮呑没的，但仍有他的伟大处。当时南京校长羣中有所谓「四凶」：即法政钟福庆，一女师吕惠如，四师仇亮卿，一中殷璐。其实这四位校长都是最负责任，办学最有成绩；可是潮流所趋，竟致先后去职，事后追思，的确是一件最可痛惜的事。谈到南京学生爱国运动，似乎对于此事要提一提的。六、牛肉馆中老主顾南京学生联合会的组织，内容分成两大部份：即「执行」与「评议」。执行的负责人称会长，副会长，首次是南
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△在冷天里用发酵粉做馒头时，因不易发酵，可以在面粉里加入一点白糖，面粉会比较容易发酵。△剥掉葱皮时，在刀口放点面包屑，可以吸收洋葱汁和辛辣味，眼睛就不会被刺激流眼泪了△炖牛肉时，加入数片木瓜一起炖，可使牛肉易烂，节省燃料及时间。△洗猪肚，或猪肠时，可用明矾来洗，容易洗净，又好煑，且味道特别香
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」「干巴，就是生牛肉放在太阳下曝晒成乾，再下油锅炸，来，尝一块试试。」我听说是这么好的东西，连忙挟上一块放进嘴里，「咕叽」了半天，也未把它嚼碎下咽。「妈的，什么干爸？」韧韧的，燥燥的，嚼得嘴里满是肉松。也许是侉子的口味太贱，吃不赢好东西，拿着竹笋当菜皮。身旁的老倌看到我这样狼狈，哈哈哈大笑说：「干巴吃了挡饿，我们要赶路，吃点干巴是好事。」●原汁牛肉十月十二日上午六时，正是建新鄕逢场的日子。我漫步在人群中，寻找著稀奇。特别引我注目的，是那些身套狗皮背垫的山民们，揹
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「天天早晨七点钟，就有得吃牛肉、蔬菜及饭；而且天天有牛肉吃。」这是很合理而且有益狱犯营养的。中国人心目中的三牲，以牛最大，称为太牢。论营养，牛肉所含的蛋白质比猪肉还要多，脂肪较少，每一百克牛肉中，含有蛋白质二十·一克，脂肪十·二克，灰份一·一克，钙七毫克，磷一七〇毫克，铁〇·九毫克，维他命B1〇·〇七毫克，维他命B2〇·十五毫克等。有许多人怕肥，就屛除猪肉改吃牛肉，因为牛肉所含的脂肪，只有猪肉的三分之一之故。购买牛肉，必须向肉店里说明是甚么用处的，譬如红烧牛肉
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牛肉：提篮叫卖者，虽称谓五香牛肉，实则为白煮之熟牛肉；幷有牛之内脏，如肝、肠、肺、肚、及口条、口叉、眼睛、牛鞭等。篮内带着切肉用之刀板，视顾客选定后即用刀切碎以纸包之。上下午恒到各茶舘兜售。本地茶客恒喜于吃茶时将牛肉交茶房隔水烫热，用蔴、抽油加葱花拌食。十一、五香驴肉：扬州之驴多作四郊代步或运载货物之用，磨坊中亦恒见之，数量不多。故驴肉不若牛肉普遍。惟驴肉味较香，嗜者亦伙。业者多于下晚挑担沿街叫卖切售，价较牛肉为昂，内脏尤贵。十二、凉粉：凉粉系季节性之食品
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羊肉在冬季方有，但也只有菜馆中，及油货摊上才有得卖红烧羊肉与羊糕，家庭中很少有人烹煮。牛肉在家鄕也吃得很少，除了淸眞敎门馆外，家庭和普通菜馆里均很少食用，只有油货摊上与小贩卖的五香酱牛肉，吃的人很多。家鄕农家养的羊，大多是由邻县苏州鄕下人来收买去的，一到秋末冬初，苏州的鄕下人多驾着船到各村各巷去上门收购羊只了。苏州鄕下人，不论贫富，一到冬天，每人至少要吃一只羊的肉，当作补品，他们把羊宰好，刮去了毛，除了内脏，整只的放在浴锅里，只用白水并稍许放些盐烹煮
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