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  • 文章食的奇談（一）我吃過真正的滿漢全席

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第247期　 作者：張我併 　出版时间：1990-05-20
    关键字： 满汉全席 皇室 龙凤呈祥 烤猪

    一时之盛。据当年新闻报导：上菜之前，先上了二十四种中外水菓。由侍者按宫礼捧献之后搁在桌旁枱上，因满汉全席要吃二天，每晚各一次，第一天所上大菜比较名贵少见者有：熊掌、猿爪、驼峯、龟背、凤翅、象鼻尖、虎骨汤、海狗鞭。这八样大菜，如凭香港新闻记者以彩色照所摄，细细审视，统统像广东烤猪色彩，或江南红烧蹄膀色泽，所异者比较硕大，盛在名贵白银大盆中耳，大件中还有『龙虎鬪」。（笔者按：此乃广东大件菜。用貍猫与中型蛇合烩，据说是大补元阳之名菜，其实不应在满汉全席菜单中出

  • 文章上海美食冠天下

    来源期刊：《浦東》 第85期　 作者：申公　出版时间：1996-09-30
    关键字： 上海 美食 徽菜 粤菜 苏锡菜 烤乳猪 德兴馆

    其味之美极受赞誉。今天的新雅粤菜馆门牌是南京东路719号，现在以「海派粤菜」号召，烹调方式兼采西洋风味，名菜有烟鲳鱼，吉利明虾，烧金丝鸡等。「德兴馆」以道地上海菜闻名。「新雅粤菜馆」是上海首屈一指的广东菜馆。当年在南京路派克路口有一家粤菜馆怡红酒家，店虽不大，却有名菜，上海的吃客都知道怡红的「一菜一点」好吃，「一菜」是烤乳猪，「一点」是灌汤饺。怡红的乳猪，来自它自设的牧场，用特别调制的饲料牧养，而且讲究饲期，因此烤出来的乳猪皮脆肉香，自是不同。而所做的灌

  • 文章美食佳肴入梦来

    来源期刊：《浦東》 第38期　 作者：隨波　出版时间：1984-10-15
    关键字： 上海本帮菜 莼羹鲈脍 黄豆汤 冻脚猪肉 葱烤樱桃

    在那个时代里冰箱还是没有发明，要吃冻食品非在九九寒天靠天然结冻不可。烧熟后的猪脚肉汤汁结成厚冻，用薄快刀切成薄薄带冻的一片片，也是下酒妙品，冻汁更鲜味无比，每天夕阳西下时上市。五十多年不尝此味了，那得不垂涎三尺？葱烤樱桃朋友在复兴园召饭，吃到一味葱烤樱桃，鲜美尤胜于炒樱桃，于是吃得菜盘朝天「照镜子」，涓滴无存。「樱桃就是田鸡腿，形如樱桃故名。我们江南人口头上的田鸡，本地郞唤「水龟」，亦即靑蛙是也，鲜美绝伦，且有丰富营养的价値。盛产于六月夏季溽暑中，鸣声嘹亮

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