浦東
卷期(号)： 第85期
出版日期：1996-09-30
出版周期：季刊
开 本：
上海美食冠天下
摘要：
上海的飯館，最早是徽幫的天下，接著蘇州、無錫的餐館興起，是所謂「本地幫」。後來蘇北的人來上海日多，揚洲菜也在上海紮了根。民初以來，海上勢力進入上海，廣東人也在上海成羣結隊，因此廣東菜館像雨後春笱般展開。到了抗日戰爭前後，由於粵菜講究清淳淡雅，不似滬幫，揚幫的濃厚油膩，粵菜反而成了上海飲食界的主流。上海由於地處肥沃的長江流域，農漁產豐富，本地幫上海菜取材本地土產，烹調手法以紅燒...
