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时期,曾举办一次江苏全省物产展览会,指定江苏省建设厅主持其事,鎭江商会会长陆小波、中南银行行长都是筹备委员,那一次物产会规模庞大,事情是千头万緖,陆胡二位都是商场上的大忙人,知道笔者是个馋人,所以有关遴选剔择江苏菜,属于他们两位应行负责的部份,一定邀我给他们分分劳,所以我不但躬逢其盛,而且饱饫芳鲜,遍尝美味。当时评选江苏菜曾制定三项原则:第一「是江苏省内各县众所咸知的名菜」。第二「必须江苏出产的原料,纯粹江苏的做法」。第三「要充份表现出江苏独特的风味格调
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