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苏杭小馆创办人谢脩正说,冬令进补,药补不如食补,所以要增添新菜①槽猪蹄膀,②淸蒸槽鱼,③常州槽扣肉,另外除梅花席之外,加强菊花席调换新菜,计:七样大拼盆,常州三鲜,无锡肉骨头,苏杭焖鸡,西湖醋鱼,糟猪蹄膀,晕烧百叶,杭州片儿川锅面,蟹黄小包二笼,共计十样。
当年人家尙不知有冰箱。好在扬州冬天冷,年菜可以有一些时,不易坏。又做些䀋醃的菜肴易于保存。各家各有习惯,除咸鱼咸肉外,咸菜在扬州也多是必要的。年底前个把月就要做起,年终前总须下坛子封存,可以吃上半年,固可助节省,也很卫生。大家都认为咸菜做得好,下年运气好。但年节时另有必不可少的两样菜。则必须到时候买的。一是安豆苗(豌豆)喩意是平安。一是鲜鱼,喩意是有余。(未备鲜的则咸的亦聊可代替)「第四」要写春联。大门、二门、房门、后门、■房,年底都要换上红纸的新对联。中国
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