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來台已三十多年了，關于生活方面，對吃獨感興趣。可惜胃納不佳，消化不良，以致口福大減，而排骨體型始終無法改變。可是話要說回來，而今雖年將七十，尙稱硬朗，絕無胖子的所謂高血壓以及糖尿或心臟等病，又足可自慰了。廢話少說，書歸正傳。談談吃吧。在台灣這個地方，大陸各地口味，以及本地客、閩佳餚，差不多都吃過了，獨對家鄕餐點——甜饃及粥兩樣，未曾嚐過。甜饃香脆可口，另具風味，早點或上桌均可。而粥無論加糖與否，均香甜爽口，豆漿如不放糖，則有股澀澀的味道。它營養好吃，實爲...
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今年六月的某一個星期六，同鄕戴某請張九老、劉慶生、劉以弼兄弟、沈霞飛、萬懷淸等吃常州菜餅，張九老特約程滄公去品嘗，滄公因找識途帶路，特電話約我同去，因此也嘗到了這種常州菜餅的滋味。一到戴府，見到了做菜餅的家鄕人趙叔誠太太馬女士，她是城裡人，對做菜餅確有一套，她說把手都做得麻，手指也不能彎曲了。那餅圓圓薄薄軟軟的，據說先將做菜餅的麵粉放在盆裡用凉水釋稀後，拿幹麵杖或是拌攪器具順着同一方向，慢慢的攪和，攪到麵已起勁，然後一塊一塊摘下，揑成一塊麵皮，把菜饀包在...
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黃瓜是蔬類蔓生之草本植物，家鄕農家，不問貧富，均於家居附近之菜圃內種植之，多少則依一家之人口多寡而定。因其是蔓生，所結之黃瓜水份又多，如任其蔓遊畦地上，則所結之瓜附着於地面，一經潮濕，便易遭腐爛，爲此農家均以拇指粗之竹竿，交叉搭成竹架於畦面上，以引其藤蔓遊伸至架上，所結之黃瓜便一條條懸垂於空中，免致有受潮濕腐爛之虞。因爲黃瓜可以生吃，童年時見瓜現花落時，即每日至畦間向架上瞭望，希望黃瓜能長得快一些能早些進口大嚼，故架上黃瓜共有若干條，孰長孰短，孰高孰低，...
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山芋亦名番薯，本名甘藷，又有稱番芋者，亦可稱甘薯或蕃薯，但家鄕則呼之爲山芋。我北鄕之山芋，均種植於黃山或嘉山兩山麓之斜坡山，黃山上之泥土，色黃是沙質礫土，適於山芋之種植，嘉山之土質便不如黃山之泥土適於種植山芋，故黃山所產之山芋，其味較甘較美，但如將山芋種植於平地田內，雖可同樣收成，但山芋之味則有如菜頭而差得遠。山芋是蔬類植物，莖細長蔓生，葉若心形，正面靑綠色，背面紫褐色，嫩時可摘採炒食，頗富營養，其味與本省之空心菜似相若。花似牽牛稍小色紫，根若蘿葡樣，（...
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「月是故鄕明」，還應該說：「菜是家鄕香」。這也許是人不忘本吧！我認爲只要有點像家鄕味的菜，都是好吃的。因爲在我的感覺上，牠有種特殊味道，不是任何名菜所能比擬的，那就是因爲帶有濃重的鄕思和鄕情。我自結婚後，卽脫離伙食團式的生活，自家做飯吃，總是喜歡思惟着吃家鄕味。離家時還小，根本不會做，只是想着那個樣子、味道，以「嚐試錯誤」式的試着來。所幸我妻張素琴女士，她是碭山人，飮食方式無異，一有空就討論、試做家鄕飯，先從簡單的做起，如雞蛋蒜、焦餅、芝蔴鹽、烙饃、熗綠...
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同鄕們可能會問這個朐陽客是個什麼東西，專門把我們的破盤子爛罐子抖出來！不能寫點像樣的東西，我得先向同鄕們致意，這是鄕兄又窓兄屢次在電話裡吹鬍子瞪眼睛給擠出來的，唉呀！我的天，㿜芝蔴嗎。先說薺菜吧，吾鄕女孩們有一種遊戲「頑（音「瓦」）彈子」是用五顆約鶉蛋二分之一的石頭子，擺在地上用右手（也許會有左撇子），分單雙交叉從地上抓起來，再抛高，一面這樣做，一面還要唱歌詞，唱錯了抓錯了，都算輸。內中有說到二的歌詞：「二月二挑薺菜，薺菜包餅筋拽拽」（讀去聲），由這首歌...
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一、環園海州城裏有句俗語：「楊家花園謝家樓，沈二老獨佔大山頭。」這楊家花園旣無板橋林家花園之雄偉氣派，更乏士林雙溪公園之精緻雕鑿，祇是在海州城圈中少有名氣而已，在半個世紀前社會閉塞，能有點花花草草一泉一石之所，供人怡情遊樂爲願已足。它本名「環園」爲先叔曾祖海峰公，遊宦德州時，整理東門外附郭之田數十畝，闢爲園林，順地勢，依山麓，略呈圓形，預留致仕後以娛晚景，作悠遊之樂，惜解組歸來，旋逢鼎革，客居靑島，不久卽歸道山，創建未竟，祇具雛型，園雖狹隘幸有錦屛倚偎，...
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擂沙圓是上海一種很優美的點心，外形長圓而較鴿蛋爲大，外色微紅而乾燥，圓皮柔滑而略含靭性，內餡有甜鹹兩種，甜的是水晶豆沙，甘潤適口，鹹的是刴碎的豬肉，鮮潔味美，外包以糯米紛，軟糯而不黏齒，在上海南市住宅區一帶，晨間與下午時分，有小販攜著紅漆木桶，高喊著「賣擂沙圓」之聲，三四十年前一枚銅元可購得兩個，常有女傭們帶著小主人在家門口等候，賣者前來，卽取出熱騰騰的圓子，隨卽裹上白紙售與主顧，孩們購得圓子以後，拿囘與家人同食，總是吃得非常樂胃。擂沙圓其內餡和外皮雖與...
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在暮秋冬初，新大米上市的時候，就是燒鹹酸飯的最好時光，因爲這時新大米的質地軟糯適度，其燒煮的方法是將淘清爽的米和洗乾淨的芋奶頭和山芋之類的副食品，切碎成塊，有條件再切點鹹肉丁，加上少許的鹽，拌和在一起，倒在鐵鑊子裡然後再倒入適量的冷水，蓋好鑊蓋，點火燒飯，當燒到米粒頭，還沒有漲開的時候，揭開鑊蓋，再放入洗乾淨切碎的青菜，同時用飯鏟刀攪拌均勻，蓋好鑊蓋，旺火繼續燒到水乾米粒漲好時，把灶膛裡的火苗壓住燜上一歇再熄火，這時飯香撲鼻，使人食慾頓開，如不放鹹肉共燒...
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第十七期「阜寧人」年刊編後語中，主編陳明鄉長說：「董豐鄉長希望，能有家鄉美味的做法，爲同鄉年青人居家宴客之用。筆者家庭世代相傳，講究穿吃，現在就把吃的玩意兒提供一樣給鄉長試試。還記得在「阜寧人」第十四期筆者有一篇談中國人吃的方法之多，眞是無所不吃，允爲世界之冠。現在介紹第一道菜，叫素十錦（家鄉話叫十香菜）。材料：黃豆芽、醬小黃瓜、乾絲、芹菜、五香豆腐乾、紅蘿蔔、草菇、乾香菇、木耳、鹹青江菜、冬筍、金針菜乾、芫荽、蔥、薑、味精、鹽、沙拉油、糖等。做法：黃豆...
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