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  • 文章故鄕的牛肉不上席

    来源期刊：《中原文獻》第12卷 第5期　 作者：賈文斌　出版时间：1980-05-25
    关键字： 延津县 民俗 牛肉 幼时回忆

    笔者世居豫北延津县（胙城县），故鄕父老诫食牛肉，据说有因，幼年居农村，祖父告诫再三，不准吃牛肉，谨将传说笔之于后：一、毒蛇冬眠于地下或深洞中，不食不动，口中有泥土封闭，待翌年淸明节后，和风动土，靑草丛生，蛇即出洞，先吐出口中的泥土，染于草上，牛吃靑草必然中毒，人在春天若食牛肉，立即中毒而亡，所以在春天草芽发的季节，绝不吃牛肉。二、故鄕农民耕田多靠畜力，但以牛力为主，因牛驯良，且懂人性，助耕辛苦，鄕民对耕牛倍加爱护，且奉为神明，于农民节（春节）时，家家户户

  • 文章續「憶江南」

    来源期刊：《揚州鄉訊》 第87期　 作者：柳絮　出版时间：1977-06-10
    关键字： 地方特产 驴肉担 牛肉篮 卖兔肉

    十三、薰烧摊摊设市，烹制有专家，猪首、薰烧、耳、鼻、舌，鸭头、杂碎、蟹、鱼、虾，烂肉、下腮巴。薰烧以猪头为主，次即杂碎，分脸、脑、耳、鼻各部，舌与眼骨相连，俗名「牌楼」；尙有肝、肠、肚、爪，及綑蹄、烂肉、（下腮）或兼制鸡、鸭、鱼、虾、蟹等，薰、醃、卤、炸，品类繁多，午后设摊售卖，为晚餐佐飮之美肴。扬城以敎场街头为佳，四鄕以邵伯、仙女庙较著。十四、驴肉担驴耳大，驴肉细而香，牛老、马酸、安足取，肝酥、胰嫩，选来尝，奇货个中王。驴肉味美，不似牛肉之老；马肉味酸

  • 文章走進滇境 調侃雲南人的飲食文化

    来源期刊：《海州文獻》第28卷 第3、4期　 作者：張新洪 　出版时间：2006-12-01
    关键字： 饮食文化 甘蔗酒 乾巴 原汁牛肉 高粱饼

    」「干巴，就是生牛肉放在太阳下曝晒成乾，再下油锅炸，来，尝一块试试。」我听说是这么好的东西，连忙挟上一块放进嘴里，「咕叽」了半天，也未把它嚼碎下咽。「妈的，什么干爸？」韧韧的，燥燥的，嚼得嘴里满是肉松。也许是侉子的口味太贱，吃不赢好东西，拿着竹笋当菜皮。身旁的老倌看到我这样狼狈，哈哈哈大笑说：「干巴吃了挡饿，我们要赶路，吃点干巴是好事。」●原汁牛肉十月十二日上午六时，正是建新鄕逢场的日子。我漫步在人群中，寻找著稀奇。特别引我注目的，是那些身套狗皮背垫的山民们，揹

  • 文章漫談抗戰時期的昆明小吃

    来源期刊：《雲南文獻》 第23期　 作者：東江　出版时间：1993-12-25
    关键字： 昆明小吃 火腿月饼 名气食馆 牛肉馆 仁和园

    牛肉馆最驰名的要算小西门月城里的兴和园，但这个招牌名称并不响亮，即使是经常的顾主，也不注意招牌，只说「马兴仁家的牛肉」便人人皆知。他家是专门从贵州赶来黄牛自养一段时间后才宰杀。先以整只炖煮，再予分解。冷片杂碎，汤肉红烧都与众不同，因此生意兴隆，门庭若市。后来，大东门外盘龙江畔的「映江楼」牛肉馆，也有相当名气。谈到招牌，在抗日战争的一九三九—一九四〇年间，是日寇飞机轰炸昆明最频繁的时期，武成路中和巷附近开了一家「不怕炸牛菜馆」，虽然牛菜平常，但招牌名字，振奋人心

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