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  • 文章舟山海鮮食俗（續完）

    来源期刊：《舟山鄕訊》 第77期　 作者：郭振民　出版时间：1999-10-20
    关键字： 舟山 鱼羹 鱼粥 鱼饭 海鲜食俗

    粥和鱼饭鱼粥、鱼饭，也是嵊泗海鲜风味美食。制作鱼粥和鱼饭，一般选用新鲜带鱼。冬季带鱼汛，每逢头水带鱼上市或到冬至节时，嵊山一带渔岛上的渔户人家，总喜欢做满满一锅带鱼粥或带鱼饭，让家人尽情品尝。做鱼粥、鱼饭，通常是选用半公斤至一公斤重的中条鲜带鱼，去头尾、内脏，洗净后，用利刃「批」下鱼肉，入煮得八成熟的粥锅或饭锅，再加入些许葱花或青菜，雪白的米粥，晶莹的鱼肉，碧绿葱花和菜叶，既有带鱼的油润和米粥的稠利，还有鱼香、葱香和粥香，堪称海国鱼肴异香醉人，令你食后

  • 文章吃在楊集

    来源期刊：《海州文獻》第24卷 第3期　 作者：水淼 　出版时间：2002-09-01
    关键字： 风土习俗 杨集美食 鲫鱼饭 龙须面

    二）鲫鱼饭（下期推出双罐蒸鸡）红米（旱稻，最好是南京汤山作厂稻）二斤一五〇公克，活鲫鱼六至八条，去鳞、内脏后用竹篾穿成圆圈，将鱼头上尾下，用双手悬在铁锅中，再将米倒入锅中，埋住大半截鱼身，注入适量的水，再根据个人要求放置适量的熟猪油，用文火煮至有鱼米混合的香味，用淸羊肉汤煮更美。揭锅后用双手轻轻抖动竹篾圈，连鱼头、剌一并抖出（这才叫手艺），或投白糖或拌精盐，将饭与鱼拌匀即可，神仙都会流下口涎。（三）龙须面一斤面粉，两个鸡蛋，打匀拌入面粉，加水和成糊状

  • 文章川菜譜

    来源期刊：《四川文献》 第125期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1973-01-01
    关键字： 川菜谱 鱼香腰花 春卷 宫保鸡丁 年饭

    团年佳肴一席星月依旧，鄕思日浓，年复一年、何日才能闻到故土腊梅飘香！归去、归去，反攻大陆，重整家园。兹提供团年佳肴一席，以飨鄕友，预祝来年胜利。一、八色冷盘：故鄕叫干盘子，以腊制的猪内脏：肝、腰、心、舌、及牛腱肉、羊腿肉、鸡、鸭、鱼、肫肝、香肠，做法与腊肉同，蒸好切片，分装小盘先上棹。（也可选八样拼成一盘，如未腊制，临时卤也佳）。二、金钩玉盘：「材料」：金钩四两，（即上好干虾米）莴笋半斤，麻油一匙、盐、味精少许。「做法」：先将莴笋切筷子头大小，一寸

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