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  • 文章舟山海鮮食俗（續完）

    来源期刊：《舟山鄕訊》 第77期　 作者：郭振民　出版时间：1999-10-20
    关键字： 舟山 鱼羹 鱼粥 鱼饭 海鲜食俗

    美味鱼羹鱼羹是嵊泗渔家海鲜飮食中一大传统口味食品。鱼、蟹之肉，皆可为主料做羹。有黄鱼羹、𩾃鱼羹、鲳鱼羹、鲈鱼羹和蟹肉羹等。在嵊泗列岛，还有一个鱼羹的动人传说。古时，嵊泗境内神前岛上，泗洲大帝庙堂旁有户一渔家，因遇上连日大风浪，直到十二月二十九小年夜，家中也仅有一条斤把重的𩾃鱼，一家三代六七口人，虽是饥豚辘辘，但仍坚持着用这条𩾃鱼和数条年糕、一盅米、一盅盐和一盅茶及数杯清水酒一起，祭请了太平菩萨；而到大年卅夜，又用这条唯一的𩾃鱼，做了一锅鱼羹，虽然

  • 文章由家鄕菜憶往惜今㈣

    来源期刊：《寧波同鄉》 第237期　 作者：毛吟薌　出版时间：1988-04-01
    关键字： 家乡菜 荠菜冬笋 发芽豆 鲨鱼羹 酱肉

    如要炒豆板咸菜酥，也得先将豆子煮烂，再与咸菜同炒，最近市场上已有新鲜蚕豆，它就不在乎早放盐了。鲨鱼羹：鲨鱼的种类据说多达上百种，味道的差距也很大，有人介绍给我一种叫「大鲨啊」这三个字必须用闽南语来发音方为准确，吃过后味道的确不错，用肉眼来看，除了肉质要新鲜之外，鱼肉纹要细致柔软，买半斤去皮洗净切块加酒少许，白色酱油一匙，再加太白粉醃片刻，买一颗肉质厚的包心大白菜，去老皮切大块，冬笋一支切片，油四大匙入葱姜爆香，鱼块下锅二面略煎，淋鎭江醋二大匙，白酱油一大

  • 文章談寧波菜㈠

    来源期刊：《寧波同鄉》 第254期　 作者：王念慈 　出版时间：1990-05-01
    关键字： 雪菜肉丝汤 雪菜开羊汤 腐乳肉丝豆腐羹 面拖黄鱼 宁波菜

    先凑合十一汤。以下宁波人欢喜羹亦列十碗。㈠腐乳肉丝豆腐羹，㈡鳝鱼豆芽笋丝羹，㈢萝卜丝海蜒羹，㈣鲜豆板雪菜羹，㈤虾子虾仁豆腐羹㈥牡蛎豆腐羹，㈦黄鱼肉丝羹㈧小蚕豆虾仁肉丝羹㈨虾子海参蟹，㈩干贝蟹粉豆腐羹，以上列十只为代表性。冷盘：㈠雪菜虾米，㈡豆腐皮蛋虾米，㈢苔菜花生米，㈣摇蚶，㈤咸泥螺，㈥醉蟹，㈦抢蟹，㈧油爆虾、盐永虾，㈨火腿核桃㈩醉鸡，（十一）卤牛肉，（十二）酱猪肉，（十三）八宝辣酱，（十四）海蜇皮拌小黄瓜或海蜇皮拌萝卜丝，（十五）雪菜发芽大蚕豆，（十六

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