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  • 文章舟山海鮮食俗（續完）

    来源期刊：《舟山鄕訊》 第77期　 作者：郭振民　出版时间：1999-10-20
    关键字： 舟山 鱼羹 鱼粥 鱼饭 海鲜食俗

    粥和鱼饭鱼粥、鱼饭，也是嵊泗海鲜风味美食。制作鱼粥和鱼饭，一般选用新鲜带鱼。冬季带鱼汛，每逢头水带鱼上市或到冬至节时，嵊山一带渔岛上的渔户人家，总喜欢做满满一锅带鱼粥或带鱼饭，让家人尽情品尝。做鱼粥、鱼饭，通常是选用半公斤至一公斤重的中条鲜带鱼，去头尾、内脏，洗净后，用利刃「批」下鱼肉，入煮得八成熟的粥锅或饭锅，再加入些许葱花或青菜，雪白的米粥，晶莹的鱼肉，碧绿葱花和菜叶，既有带鱼的油润和米粥的稠利，还有鱼香、葱香和粥香，堪称海国鱼肴异香醉人，令你食后

  • 文章带鱼鲜粥

    来源期刊：《寧波同鄉》 第77期　 作者：戎行　出版时间：1974-08-01
    关键字： 宁波 带鱼鲜粥 家常点心 材料 做法

    带鱼鲜粥是家鄕宁波一道鲜味可口而又简便易做的家常点心。来到台湾之后，笔者曾模仿先母的做法，试煑了几次，但其味总觉得不如先母亲手下厨烹饪的来得鲜甜可口。宁波近海，每日均有新鲜海鱼应市，入冬以后是带鱼上市的季节，当想年，小贩们挑着担子，沿街叫卖：「雪亮嗬！阔阔的新鲜钓带要？」此起彼落，不绝于耳，外省人骤听之下，还以为在叫卖「发亮宽的吊袜带」呢。所谓「雪亮」之意，即形容鲜带鱼银色的鳞苔，新鲜得发亮，而阔阔的「钓带」，乃系表示带鱼宽阔的鱼身，是用鱼饵所「钓」获

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