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苏州洋澄湖产蟹,是故苏州人擅制醉蟹,取较小之蟹作原料,洗至十分干净,酒用高梁,加花椒,又有再加六角者,此醉蟹香而无蟹腥。一般用绍兴酒之宁波式,又不重香料,腥甚,余所不取,宁波人当民国成立未几,移居上海者最多,乃食淸水蟹,以苏州人煑醉蟹而亦制,宁波人最重绍兴酒,故以绍兴酒代高梁,宁波本地向无淸水蟹也。宁波人在上海与香港之上海人社会中势力俱大,宁波式醉蟹亦普遍,传统杭州酱鸭,旧日上海「知味观」有售,系「江南腊味」,上海人呼为「酱油鸭」,以在酱油中浸久后取出腊
酥烂。乳腐肉入口即化,甜中带咸肥而不腻,可与东坡肉媲美。来此地的人,不论本地、外地慕名而来的,都要吃上一碗乳腐肉,才算不虚此行。酱鸭嘉兴人爱吃酱鸭,至今尚有文虎酱鸭、蜂蜜酱鸭等品牌,只是最负盛名的却是消失多年的陆稿荐酱鸭。据记载,陆稿荐酱鸭店为陆氏夫妇初创于康熙二年(一六六三),至今已有三四〇多年历史。陆稿荐酱鸭呈褐红色光泽,油润光亮,肉质酥嫩,咸甜适度,清醇香美。陆稿荐地处京杭大运河上的北丽桥畔,北丽桥改建后,有着悠久历史的陆稿荐在嘉兴便逐渐萧条直至消失
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