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一般上了年紀而又患上貧血體虛的老人，大多以肉類作爲進補之需，其實蔬菜當中也有很多具有補血功能的，本篇介紹的蓮藕、菠菜，卽其例也。蓮藕之性能蓮藕——是蓮之地下根莖，書言生者甘平（一說謂寒）而涼血；熟者甘溫而補血。但經驗所得，嫩蓮生者性涼，熟則性平；老粉藕生則性平，熟則性溫。如此分別，較爲恰當。藕生於池塘間，經年均有供應，惟粉老藕要在每年農曆十月後始較爲多見，而在此之前，嫩者居多，爽脆而多汁，生榨藕汁飮之，能涼血止血，除熱淸暑，止煩渴，解酒精毒，對吐血、鼻出...
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三至四，良质脂肪、钙、铁、维他命B1及B2，菸草酸，与麦氨酸等。小孩吃牛奶常发荨麻疹，吃大豆制品的豆乳却不发痘疹，而有抑止过敏体质之效。成人长期的常吃豆乳，可增加血液中的气基酸，也可以避免发生敏感症。醃靑豆多用磨石豆（褐豆），可用之熬冻、煮汤、炖肉，炒菜、拌面条，做咸菜中十锦小菜，是良好的下烧酒的佐料。家鄕在冬菜吃光，春菜接不上时，多吃豆芽菜。生黄豆芽菜很简单，只将大豆用水洗过，表皮生皱折就可以煮吃。豆粒涨长伸腰了更好，豆粒已扭咀，使成了互芽。豆芽就是大豆
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「初嘗蜜經齒，久嚼泉垂口，觸煩慰諸親，愈渴祈眾友。」這是北宋文學家曾鞏的「食梨詩」。梨原多產我國。《詩經·秦風》：「隰有樹檖」，「檖」即梨，樹爲栽培意，公元前六百年成書的「莊子」中已出現「梨」字，梨有三千多年栽培史，素有「百果之宗」美譽，俗稱「宗果」，梨品種有千餘種，芳蹤遍布全國各地，可分南方沙梨、北方秋子梨、雜交的白梨和洋梨四大類，著名的品種有：天津鴨梨、萊陽茌梨、煙台茄梨、四川雪花梨、福建雪梨、東北香水梨、北京京白梨、安徽酥黃梨、遼寧紅梨、廣東蜜梨、...
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蔬菜水果，是绿色的营养价值高，还是红色的营养价值高？一直是人们感到疑惑的问题。对此，营养学者提供了他们的研究成果。红葡萄与绿葡萄：红葡萄含有丰富的钾、水杨酸、铁、花色和鞣质酸，其中水杨酸可降低胆固醇，花色有助于供血，鞣质酸稀释血液，所以红葡萄可以预防心肌梗塞和中风；绿葡萄仅含有钾、铁及维生素B、C。因此，红葡萄营养价值高。红苹果与绿苹果：两者均含有维生素B（有益于神经和大脑）和维生素C（增强免疫系统），以及廿多种矿物质，如钾、镁（可促进大脑活动）、钙
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牠。我国民间的食蟹经有云：「七尖八团」、「九雌十雄」的说法。到了金秋各个时段，雌蟹体内蟹黄已经膏结成块，香透壳外，雄蟹的肉和油已十分丰腴，风味回异而脂香满口。此时，若能不吝解囊，品赏到个大丰满，青背白肚，金爪黄毛，色佳、味美的蟹肴，那眞是口福，令人赞不绝口。螃蟹营养十分丰富，肉质细嫩，味道鲜美，乃佐酒佳肴，为上等名贵水产珍品。据测定分析，每百克蟹肉中，含蛋白质十四克，脂肪二·六克，碳水化合物〇·七克，热量八二千卡，维生素B2〇·五一毫克，钙十四毫克，磷十九
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我國皮蛋原係江浙一帶名產，後來傳到北方，而復風行全國，名聞環球，在國際上並負有世界四大珍味之一的盛名。「皮蛋拌豆腐」，尤是歷史悠久，名聞遐邇的一品名菜，我們江浙人益所偏好，不但是因爲味美價廉，而其營養價値也是很高。我國的一般中醫師，尤認其爲滋陰的補品，這亦是我國皮蛋爲什麽能風行全國的理由。依據專家們的分析，鮮蛋與皮蛋所含的營養成分，以百公分爲例，大約是這樣的：可是近年來市面所銷售的皮蛋，品質大不如前，其原因是許多皮蛋製造商，並不是按照古法來醃製的，而是爲...
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世稱四川通江銀耳（即白木耳）有滋補之功，遂聞名遐邇，價値高昂，視為無上山珍。民國二十年左右，產地每斤價格約七十銀元，運至京滬，即可售價一百四十銀元。其後因產品摻假，重量不足，於是少人問津，降至每斤二十銀元左右，說起來令人感慨係之。近幾年來，臺北市上，大賣其白木耳，裝璜美麗，滋補之功誘人；於是冷飮品有之，筵席上有之。每當酒闌人欲散之際，突來一大皿櫻桃（日本罐頭品）銀耳甜湯，那欲散之人，重新就坐，七鬯加交，大叫補品，只聽滿口結結括括之聲，大咬白木耳脚，如咬海...
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（續上期）將上述各種材料全部入鍋燉煮，大火煮開後轉小火，熬煮約二至三個小時，讓食材中的精華全部釋出融台。要熄火前加少許的紹興酒和食鹽調味，不必加味精，滋味自是淳厚，如果欲將之作為點心，只需多加些小薏仁，煮得濃稠一點，就成了鹹粥了。此湯看似濃濁，但是吃起來卻極為爽口，去火滋陰，更可以補充夏日裡流失的養份，老人家或病後調理，都極為適台，是一道極富營養的養生美食。怎麼樣？鄉長您也來試做嚐嚐看吧！（完）
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我國是水稻生產大國，種植面積居世界第二，稻谷總產量居世界第一。我國也是稻米消費大國，全國六〇%人口以稻米爲主食，稻米在我國人民膳食構成中占有突出重要地位。人體每日所需的六〇%～八〇%的熱量、五〇%～七〇%的蛋白質來自稻米。稻米也是一些無機鹽和B族維生素的主要來源。因此稻米也顯得異常普通，於是我們輕賤它，甚至糟蹋它。其實稻米是我們最根本的營養源泉，它也有其了不起的保健功效。據中國醫學科學院衛生研究所分析，稻米含碳水化合物七五%左右，蛋白質七%～八%，脂肪一·三%～一·...
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羊年來臨，周圍一派吉祥如意的氣氛。人們在新的一年中，最期盼的還是健康和長壽。而羊作爲健康保健和醫療方面的應用，已有數千年的歷史。從羊肉的營養價値來看，它的鈣含量，比牛肉多百分之五十；鐵質，比牛肉多一倍以上，比豬肉多三倍。羊肉肉質細嫩，營養豐富，是滋補的佳肴，待客的美味。羊肉所含的蛋白質比豬肉和牛肉少，但脂肪比牛肉約多二倍，熱量超過牛肉將近一倍，其他如鈣的含量比牛肉多百分之五十以上，和豬肉相等，含鐵質比牛肉多一倍以上，比豬肉多三倍。羊肉的藥用價値是助元陽、...
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