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  • 文章塞北邊陲數事

    来源期刊：《察哈爾省文獻》 第7期　 作者：宋為林　出版时间：1980-07-01
    关键字： 牧场 狼烟洞 走西口 莜面

    我國大北方的邊陲，俗稱塞北的地方，一般是指長城在山西省與綏遠省交界的得勝口以東，至居庸關以西，在內長城以北，外長城以南的地區而言。也是原直隸（今河北省）所屬的口北道。於民國十七年六月，合北部內蒙的錫林郭勒盟，中部的察哈爾部，與口北道十縣的精華區合隸爲察哈爾省。至是，爲我國廿八省（戰後爲三十五省）之一行省。省境北鄰戈壁沙漠與外蒙古相接，南扼平、津之咽喉。省會設張家口，又稱張垣市。省境建制之由來，已數千年，其間雖屢經更隸，遠自唐虞卽有記載。省名之由來，係明代...

  • 文章（鄕土风情）一段段串话夸莜面

    来源期刊：《綏遠文獻》 第31期　 作者：史銀堂　出版时间：2007-12-01
    关键字： 莜面 民间串话 地方特产 莜麦

    蒙古的阴山南北……还说裸燕麦营养价値较高：「含蛋白质十五％、脂肪八·五％。蛋白质中主要氨基酸含量较多，组成全面。脂肪酸中亚油酸占三八％—四六％，并含有其他谷类作物缺乏的皂苷，对降低胆固醇、甘油三脂、β脂蛋白有一定功效。还含维生素B1、B2、E……可作主食、糕点、儿童食品。其绿色干草可提取叶绿素、胡萝卜素；稃壳可制糖醛。茎、叶和秸杆是优质饲料。」对如此珍贵、重要、美好，并与当地人民生活和健康有密切关联的莜麦、莜面，特别善于编说串话的内蒙古中西部地区的广大劳动群众，曾

  • 文章（故鄉麵食）終生難忘家鄉味

    来源期刊：《綏遠文獻》 第17期　 作者：趙夢蘭 　出版时间：1993-12-01
    关键字： 家乡风味 莜面 豆面 油炸黄米糕 烧麦

    处处呈现出一片欣欣向荣盛景。其次是每个家庭也有了极大的变化，由于新建楼房日多，人们住新房的机会也多了，除了家庭电器化普遍外，也讲究装潢布置。住得是越来越舒适，吃得也越来越讲究了。传统的以莜面、白面为主的饮食，也逐渐被副食取代，人们吃菜多而吃饭少。由于与外地的衣食等商品交流日广，从前北方难吃到的南方水果以及海产之类的，现在也可随处买得到。总之，随着国家的整体经济逢勃发展，带动的地方经济繁荣起飞，人们的生活是越来越富裕了，我们看了也欣喜不已。莜面我这次回家时间较

  • 文章故乡的食物（油面）

    来源期刊：《綏遠文獻》 第5期　 作者：趙夢蘭　出版时间：1981-12-01
    关键字： 家乡特产 莜面 油麦河捞 油麦鱼儿

    故鄕油麵離開家鄕綏遠三十多年了，使我唸唸不能忘懷的是故鄕一種食物「油麵」。油麵是由油麥磨製而成的。油麥又叫燕麥，原產何地不得而知，我只知道家鄕綏遠一帶種植很多，家鄕一般種莊稼的人並且將它作為主食。它的禾苗形狀如水稻，但在旱田內種植，成熟時麥穗下垂，略呈淡紫色，經過了割、打、晒等的程序磨成麵粉，卽為「油麵」。它的吃法雖不及白麵（咱家鄕人將麵粉叫白麵）的花樣多，只有簡單的幾種吃法，但我是土生土長吃油麵長大的人，總覺得家鄕的油麵最好吃。記得我在家做姑娘（閨女）...

  • 文章（塞外風光）塞北邊陲數事

    来源期刊：《綏遠文獻》 第14期　 作者：宋爲林　出版时间：1990-12-01
    关键字： 狼烟洞 莜面 蘑菇 平绥铁路 张家口

    大小不一，由许多小圆粒子结合而成。取一近似棒形者，悬系其中央，即可定南北方向。而此地正是黄帝战蚩由的「坂泉之野」所在。此当为黄帝用造指南车之所由。莜面与磨菇，莜麦即燕麦，为察省远至山西绥远一带之主食，其不同于小麦者，三熟后始可食。先是收麦炒熟，然后去壳磨面（一熟）；次须用滚开沸水和面成团（熟）然后用手搓成薄片，卷立于蒸笼蒸之使熟（三熟）；再佐以羊肉捎子而食，叫「莜面窝窝」。色略带浅黄，不若小麦之白。有用手搓成圆面条状的，叫「莜面鱼子」。蘑菇就是本省日常做菜配料

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