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  • 文章消失了的嘉興菜餚

    来源期刊：《浙江月刊》第47卷 第3期　 作者：李宗海　出版时间：2015-03-10
    关键字： 嘉兴 菜肴 蒸缸羊肉 乳腐肉 酱鸭 白饼

    （编按：自抗战至现在，苏州仍有陆稿荐酱鸭坊也是姑苏名菜，但祇作门市外卖。）白饼白饼是其他地方绝无仅有的地方特色菜肴，只有嘉兴县城及千年古镇西塘的饭店、菜馆有供应。白饼在祖辈的童年已有了，由此算来至少也有百余年历史了。白饼乃选用青鱼或草鱼，剥皮剔骨后加适量肥膘剁碎，加料酒、糖、盐、味精后做成鸭蛋般大小的扁平白饼，上面放置一块香菇或者一只河虾，上蒸笼蒸熟。食用时放在火锅里烫热后醮酱料食用。这是一道别具风格的佐酒佳肴，可惜早已找不到它的踪影了。

  • 文章常州特产豆炙饼

    来源期刊：《武進鄉訊》 第433期　 作者：王琰如 　出版时间：2004-11-25
    关键字： 豆炙饼 地方特产 白雀梗 往事回忆

    我是一个「好吃佬」，只要有东西可口好吃，我总不会忘了它。小时候在鄕下地方，没什么好吃的，但也有使我难忘的东西，其中之一是「豆炙饼」。在台湾成长的孩子，不用说吃，连听都没听过呢！「豆炙饼」是吾鄕特产，白雀梗（豆名）是一种白色的豆子，因为腰中有一个眼如「雀」的豆子，故名「白雀梗」。我在幼时和母亲生活，家中有一个小磨，用手推动，可以操作，磨出的豆浆，可以做饼。这时豆浆不能太稀，要做成「豆炙饼」，必需要少些水份，在台湾成长的常州孩子，没吃过「豆炙饼」，也许听也

  • 文章家鄕味

    来源期刊：《山東文獻》第11卷 第1期　 作者：玄洲 　出版时间：1985-06-20
    关键字： 家乡风味 白菜蒸鸡 小豆腐 黑窝窝 咖啡饼

    在家鄕时，这种小豆腐，是穷人的半主食，做饭吃，亦可当汤，可是富有的人家，吃起来，做法便有多种，把小豆腐冷后，加肉丝，芫荽，胡椒末来炒，也可以，包在煎饼中，烙成煎饼盒子，更是好吃。㈢黑窝窝及咖啡饼—在老家地瓜—甘薯，不论烤煮炸，都是小孩大人，喜欢吃的。可是，在我们那里，吃不完的地瓜，切成片晒成地瓜乾，收藏在干燥的地方，俟吃的时候，用辗辗碎，用箩筛出细粉，搀适量的水，做成窝窝头，可算是一绝，蒸出来，白白的面粉，一旦变熟了，就成了乌黑，像一块猪肝，吃起来，甜糯可口

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