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一、鹽熱河本不產鹽，鹽產於與熱河一山之隔的興安嶺北，屬於察哈爾之東西烏珠穆沁、阿布嘎、浩齊特等旂內的鹽湖，鹽湖附近都是蒙胞的草原遊牧地帶，不能設立關卡，徵收鹽稅，徵稅關卡就設在嶺南的熱河省經棚縣、林西縣、林東縣、天山縣、魯北縣等地。故以前上海申報根據熱河所收鹽稅額，誤認是熱河產鹽的比例數字。鹽湖星羅棋布的散在上述各旂，天然寶藏，一湖淸水，滿水經晶，取之不盡，用之不竭，爲當地蒙古王公私有。前往採鹽者，趕著單牛車，邁進鹽湖，儘量用木掀掘裝（禁用鐵器），能裝多...
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拉大筢這玩意兒是俺家鄕昌、濰、壽、廣饒少數幾個縣份的特產，適用於平川之地，不行於山地丘陵，它是一級貧民戶的專門（公認）的行業，這裏說的「專門」是指非窮家不該爲之意，若厚顏而爲，雖無法令明文規定，作爲人所不齒，也就是富人有富人的人格，窮人有窮人的人格這句話，當然富裕人家是不作的，前面所講的「厚顏而爲」是指那些自給自足，有碗飯吃，閉門尙能擧火之家。筢長一公尺餘，長寬相若，筢齒如手指粗大，有竹製鐵製兩種，它與普通筢不同的是兩頭卽上下的寬度幾乎相等，與普通筢的扇...
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醬豆是家鄕山東省牟幸縣之西南育黎鎭一帶，家家戶戶冬天必備的一種小菜，也是最普遍的。美味可口，吃後回味無窮，讚不絕口。但是醬菜店，卻買不到的。今介紹於下：先把大黃豆（多少都可）洗淨，用淸水泡一天；使它漲大，然後下在鍋裏，加適當的水，用猛火煑上四、五個小時，把大黃豆煑成淺咖啡色，軟綿綿的程度。盛出來；瀝去水份，稍熱放在磁盆裏（容易發酵），用厚布蓋好，紮緊盆口，放在熱炕上，再用棉被蓋上，十餘天卽可發酵。這時大黃豆的身上，有一層白菌，用筷子一拔，有條條的白絲，還...
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二十年代至一九五四年。昆明武成路鐵局巷口有家老店。這家食店没有店名，因店主人名叫孫法，人們都叫它「孫法家」。它還有個別號——「門神飯」。一進門的左手邊，最引人注目的一口大鐵鍋上面罩著大甕。土黃色大甕上的釉陶擦洗得很乾淨。但由於使用時間久、甕壁内的油已滲透到外壁。大甕看去油汪汪的。這也許就是「門神飯」的招牌。大甕裡煮著雞、肉、火腿、蹄花。鍋内散發出來清香而濃烈的肉香味，吸引著過路的人們。「門神飯」早堂賣米線、餌絲。集雞、肉、火腿於一鍋的湯質呈乳白色，味道鮮...
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四十年離別家園，懷念不已。近與返鄕歸來友好談及所見，以「河山非依舊，景物更全非」兩語槪括一切。感慨之餘，囘憶八年對日抗戰前及抗戰中，以職務關係，或因部隊長途演習，或爲分區駐防，曾食用過部份地區特產，雖時光遠逝，風味猶存。一、澂江藕粉蓮子 澂江位於滇池與撫仙湖（又名陽宗海）間，水資源豐富，土質肥沃，蓮池遍佈；夏去秋來，花謝葉落，蓮子成熟，蓮藕肥壯，收蓮子於蓮蓬，掘蓮藕於泥土，藕肥壯如嬰兒手臂，肉厚味甘，炒、炸、燉、煮，隨即所欲，且可生吃；大部洗淨切片晒乾，...
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馬王蘭「馬王蘭」，在蘭科植物學名上，還是個很陌生的名稱吧?!無疑的，它是高山植物中蘭科之一的品種——草蘭，或叫報歲蘭。我確曾嗅過它奇幽的务香，和親賭它綻放的美姿；它給我生命的歷程中，抹上了一層難以忘懷的囘憶和慰藉及其光華。記得那是民國三十九年的一個春天，我服務的部隊，正駐紮在舟山馬王山麓的頂河劉家。早餐後，大夥兒穿越茂密的竹林，一齊邁向海拔一千多公尺高的馬王山攀登而去。不但個個武裝全備，而且一對、一對的合扛着一株棟樑般的椽木，奉命搬運至山頂去構築掩蔽部。爲...
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在這亞熱帶的台灣生活了三十多年，吃過的水菓種類眞不少，尤其近年來，進口的、自產的、外國品種、改良品種，不斷的推陳出新，水菓的種類愈來愈多，也愈來愈好，由於氣候溫暖，產量豐富，大部分水菓幾乎一年四季都有，只是不在盛產期略貴一點而已。家鄕綏遠地處寒帶，雖然沒有台灣的水菓種類多，但家鄕有些水菓也是此地所沒有的。不過由於氣候的關係，沒有台灣產量多，而且保存的方法與設備也沒有現在進步，所以只有季節性的應市，隨著季節的更替各有不同的水菓上市，大致說來夏秋的水菓較多，...
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芋的吃法，在十月天晴时，取手子、宇头晒之极乾，放草中，勿使冻伤，春间煮食，有自然之甘。还说，这一「秘方」俗人是不知的。芋艿营养比较丰富。据分析，每一〇〇克可食部分含水分七八•八克，碳水化合物（糖类）一七•五克，热量七八千卡，蛋白质二•二克，粗纤维〇•六克，脂肪〇•一克，磷五一毫克，无机盐〇•八克，钙一九毫克，铁〇•六毫克，胡萝卜素〇•〇二毫克，维生素。（抗坏血酸）四毫克，尼克酸（烟酸）〇•〇七毫克，还含有维生素A、B1、B2和粘液皂素等，由于它质地比马铃薯
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故鄕油麵離開家鄕綏遠三十多年了，使我唸唸不能忘懷的是故鄕一種食物「油麵」。油麵是由油麥磨製而成的。油麥又叫燕麥，原產何地不得而知，我只知道家鄕綏遠一帶種植很多，家鄕一般種莊稼的人並且將它作為主食。它的禾苗形狀如水稻，但在旱田內種植，成熟時麥穗下垂，略呈淡紫色，經過了割、打、晒等的程序磨成麵粉，卽為「油麵」。它的吃法雖不及白麵（咱家鄕人將麵粉叫白麵）的花樣多，只有簡單的幾種吃法，但我是土生土長吃油麵長大的人，總覺得家鄕的油麵最好吃。記得我在家做姑娘（閨女）...
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（下期推出鯽魚飯）家鄕有句俗話，曰：「穿海州，吃板浦」。何以筆者又在此强調「吃在楊集」？箇中道理，略陳淺見如下，以饗老饕鄕親。吃的前提不外乎要有錢。說到錢，楊集的「周、楊、杜」自是比不上板浦的「汪、程、許」。但楊集人得天獨厚，擁有魚、蝦、蟹類方面的豐富資源，再加上楊集多出烹作巧婦，「美味」自然也就不在話下了。下面我介紹幾道小吃，以及其製作方法，用來證明我說「吃在楊集」的所言不虛。—猫耳餃子（玫瑰餛飩）：採帶露水玫瑰花，勿洗滌，風乾露水，投入荔枝蜜中蜜餞（...
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