文章同安小吃——馬蹄酥

来源期刊：《同安》 第109期　 作者：王志勇　出版时间：2010-03-01
关键字： 同安小吃 马蹄酥 制作方法

妇女「坐月子」的热补品。春」几家老店号制作，厦门的「双虎」号也有六七十年历史。现在，有好几家食品厂生产马蹄酥。原料配方（制两百个之量）：上白面粉四·八公斤，绵白糖二·〇五公斤，酵种二五克，糖饴七五克，食碱一〇克，豆油一·九五公斤。制作方法：一、将面粉（一·八公斤）放入面缸，酵种撕碎后放入，把绵白糖（三五〇克）、豆油（三五〇克）分放在面粉的，倒入开水五〇〇克，拌和揉成油糖面团。再将食碱（五克）用二五克热水溶化后倒入，反开透气，五六分钟后，仍揉合到一起，制得糖