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  • 文章蕃薯

    来源期刊：《連聲》 第9期　 作者：李恆生　出版时间：1989-02-01
    关键字： 特产 甘薯 肥料 食物

    我生长发育得很硕大，必须要有肥沃的土壤和充沛的水分，否则，我只是「根」巴巴的一条，瘦得难看。农业时代，我在粮食中，与五谷并立；占得一席之地，很受人们欢迎。主人自田地里把我搬回家之后，将我储藏在地窖里，当作「嘉宾」相待；尤其是穷苦人家，对我的爱护，实在无话可说，因为我能为他们诚实地服务——充饱肚皮，不受饥饿。现在台湾工商业发达，人们生活提高，食物也讲究了；吃的是求山珍海味，新鲜蔬菜，甜蜜水果。而我这不能「上席」之客，只有让商人弃之于地，当作路边的「乞丐」。有钱人

  • 文章拗九粥

    来源期刊：《闽聲》 第9期　 作者：瑩　出版时间：1967-03-01
    关键字： 糯米 芝蔴 食物 习惯

    农历正月廿九日，号称「拗九」，俗例以糯米煮粥、加红糖、花生、芝蔴、红枣、宝圆等。晨间即以上供祖先后，全家合食之。出嫁的女儿，并以此携回娘家孝敬父母。据传说：目莲（佛祖的大弟子）往地狱救母，携去绐母亲的食物，事后都为恶鬼抢夺而去。目莲乃以上述芝蔴等渗入粥中，鬼等初视以其不洁，故未再抢，目莲之母得以果腹，因有此一段神话，所以妇女就以此粥送母，以表孝心。「拗九」，又有过「九」的习惯。闽俗忌九，以为此关不利。所以逢亲友年岁中有九者，如九岁，十九岁，廿九岁等，为

  • 文章福州名餚桔燒兩品

    来源期刊：《闽聲》 第42期　 作者：南心　出版时间：1970-12-30
    关键字： 桔烧巴 食物 冷藏 色素

    桔烧巴这个菜正宗的煮法，是用猪肥白的实膘肉切成大薄片，用红糟、糖与盐来醃上半天或较长一些时间，最好是置入冰箱中冷藏。面粉、发粉，与红色的食物用色素少许，加水调成薄糊，也可酌加少许咸味。把醃渍好的肥膘肉置入粉糊中涂满了，提出来置入温的猪油中捞一捞，再入煮沸的生油中用猛火炸熟，用笊篱舀出改刀装盆，再浇上些香麻油，就成为一个很好的热盆。至于桔烧鳗与此相仿，是用海鳗鱼切成大的蝴蝶片，（即两片对剖一端相连）把肥膘肉镶在鳗鱼片中，其他与上法相同，但一般「巴」是用红糟

  • 文章（福州話）食的諺語

    来源期刊：《闽聲》 第3期　 作者：編者　出版时间：1966-09-01
    关键字： 食物 山珍 谚语 马蹄

    食物最重时令，更考究食的部位和「嫩」或「老」，譬如黄瓜鱼一到春天便变成不値钱的「横三」，笋要嫩，而姜要老等。兹集数句谚语如次：春鳗冬带夏白力——鱼类的时令，带是白带鱼。鳗鱼头，鸡腿柄——吃海鳗要吃头部，鸡则鸡腿最好吃。斤鸡马蹄鼈——鸡要斤把的好，鼈则如马蹄大小时最佳。山里好食麂鹿羌——常见的山珍也。海里好食油翅马胶鲳——油翅是鲥鱼。桃三李四橄榄七——数目字是月份。苞要白露过——吃柚子要待「白露」后才好。臭桃腐李，好食毛对讲起——桃李要熟透才好吃。所以也有

  • 文章漫談家鄕風物情趣

    来源期刊：《連聲》 第1期　 作者：羅慶和 　出版时间：1981-02-01
    关键字： 连声怀乡 语音驳杂 送灶神 舞狮放灯 食物米冻 连城八景 纸笋木薯 故乡甜品

    、「磬糠灶」、「屈尺灶」那就更难更难了！2.煑米冻—农历年前，在我们家鄕，无论贪富贵贱家庭，都必须煑几盆米冻，以准备年初头供客人食用外，还有藉煑米冻以预测来年运气之说，家庭主妇在煑米冻时，非常谨愼，禁止儿童接近，并不准他人进入厨房，否则一旦「抹灰」，那米冻就煑不成，会变为米浆，冻结不起来，主妇忧心冲冲，好像霉运就会临头，其实可能因调配不好，火候不合，经验不够之故，并不是有什么神鬼作怪！米冻之味可谓无穷，离鄕数十载，从无机会尝到，走笔主此几乎睡筵三尺！台省米粿

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