卷期(号): 第42期
出版日期:1970-12-30
出版周期:月刊
开 本:4开
桔燒巴這個菜正宗的煮法,是用猪肥白的實膘肉切成大薄片,用紅糟、糖與鹽來醃上半天或較長一些時間,最好是置入冰箱中冷藏。麵粉、發粉,與紅色的食物用色素少許,加水調成薄糊,也可酌加少許鹹味。把醃漬好的肥膘肉置入粉糊中塗滿了,提出來置入溫的猪油中撈一撈,再入煮沸的生油中用猛火炸熟,用笊籬舀出改刀裝盆,再澆上些香麻油,就成爲一個很好的熱盆。至於桔燒鰻與此相仿,是用海鰻魚切成大的蝴蝶片,...
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