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如截肪,细如凝乳,益以鱿鱼为丝,鸭肉为辅,配以金针,木耳,香菇等作料,几欲入口酥融,此亦点心中之别开生面隽品。他如四川之王婆蘑菇豆腐,辣得要命,则不适合于吾闽人之口福。吾闽之业豆腐者,不论各府邑,街头巷尾多以莆仙两邑同鄕,专门操作,制框而售,区划分明,轻重而衡,从不赔本。夏日吃素,原合衞生,谓之素食,豆腐则为不可缺少之原料,曩年故鄕南门兜,夏天衞生素食社林立,虽曰:应时制宜,实在多系谈生意经者,盗借名义而名为配合「天君斋」也,一笑!又南台同福楼饭店,能制
八仙焖八始创者为双龙轩「紫金」司,其法以过汤面条,和肉丁、香菇、金针、木耳、干虾等入猪油内炸透,然后搀以上好淸汤蒸熟,食时淸膄可口,充佐点饥之妙品也。殆后「紫金」司作古,双龙轩亦宣告倒闭,嗜之者徒有食指之思。乃中亭路有点心店曰:「利」者,以迎合顾客心理起见,遂亦依法烹售,虽不逮「紫金」之佳,然一与坊间不谙烹饪术者相衡,则精美远甚,故「■利焖八」,颇为老飨所驰誉焉。肉粥内粥一名咸粥,与各人惯食之稀饭殊。曩者:夏街(即横街)白粥妹独擅此术,然未及其后中亭路
入调味料⑵拌匀,再将里脊肉倒入一起拌匀即可。银耳荔枝:材料:白木耳二十公克、荔枝十二颗。调味料:冰糖。作法:一、白木耳先泡水十五分钟,并去杂质。二、荔枝剥壳去粒,取果肉。三、放入五百西西的水,先将白木耳煮软后,再加冰糖、荔枝,待冰糖溶解即可起锅。
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