省域子库

主题分类

搜索历史

清空

搜索结果

您搜索的关键词：用料共返回2条记录

类别 排序方式
在结果中检索
全站
检索

  • 文章东坡肉

    来源期刊：《海南文獻》 第17期　 作者：伍立成 　出版时间：1989-07-15
    关键字： 苏轼 东坡制肉 用料及制法

    地并非想像中的“空僻荒凉”“瘴厉之气”，而是一个气候宜人，风景优美之地，加以儋州县令张中对他们父子礼遇有加，使他们有“宾至如归”之感。然而，当时的儋州，器用匮缺，物质贫瘠，使东坡居士最伤脑筋的事是“出无车”与“食无肉”。但东坡居士有超人的适应能力，依然可以“安步当车”“东坡制肉”。何谓“东坡制肉”，乃本文要说的主题。其用料及制法如下：选上好五花肉（三层肉）二至三斤，切成块状，长约六公分，宽四公分，原二公分，置于锅中，加蒜蓉爆炒两公分钟，再翻炒十分钟后，加适量盐

  • 文章中外馳名的潮州菜

    来源期刊：《廣東文獻》第37卷 第2期　 作者：劉百忠 　出版时间：2009-04-30
    关键字： 潮州菜 烹饪 用料 制作 筵席

    烧、卤、蒸、炒、泡、扣、清和、淋等几十种滑方法。其中炆和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑。炊、清、泡、淋能保持原汁原味。同一食物，可以加工完成片、丝、丁、块、丸、茸等形状。如以闻名榕江赤蟹为料，可以做出七星蟹、芙蓉蟹、蟹塔等十多道令人垂涎欲滴的佳肴。潮州菜之用料广博，一般具有三多特点：（一）水产品特多：大半取于海族。鱼、虾、蚌、蛤等，一直是潮菜的主要用料，可以烹制成许多名菜美食。（二）素菜式样多，且独具特色。它是通过用肉烹制而成，上席时见菜不见肉，是素菜荤做

共2条记录 1/1页  首页 上一页 下一页 尾页  第页