廣東文獻
卷期(号)：第37卷 第2期
出版日期：2009-04-30
出版周期：季刊
开 本：16开
中外馳名的潮州菜
摘要：
潮州菜簡稱潮菜。以全國說：是京、滬、川、粵四大菜系的編外菜。如以粵菜細分，潮菜是粵菜三大流派中一派。傳統潮菜具有鄉土美食風味的特色。潮州市潮汕地區人民飲食文化菜饌烹飪藝術的結晶，可以說：世界上凡有潮人旅居之處，便有潮州菜流傳著遠近聞名。潮菜烹飪具有嶺南文化特性，潮菜的最大特點，是藉重海鮮，注重生猛新鮮，這與潮州先民的越格食俗有著關聯的。根據歷史記載：在唐代韓愈初到潮州時，據說...
