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中原人民相继对潮州移民和仕宦谪迂，使得中原的烹饪技术得随之亦传入潮州与当地食式渗透融会而行成现在潮州这种独特的烹饪流派。唐代以后，潮州菜得烹饪技术经过历史不断发展，至清末民国初年，已进入鼎盛时期，饮食市场在各通都名店到处林立名师辈出，名菜分呈，通过商务往来，博来海内外各地名食的精华，使潮州菜类更加丰富多彩。为了使大家能了解潮州菜得制作是怎样的一种情形，作者谨参考潮菜烹饪名师罗本生先生的烹饪经验分别介绍于后，分飨读者。潮菜的烹饪法主要有：炆、炖、煎、炸、焗、灼
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壹、打尺矩：一、材料：竹子二根一大一小，长短不一。二、制作方法：⑴尺母（嬷）：竹竿一枝长约卅公分，直径约三公分一端前削成扁尖形。⑵尺子：竹竿一枝约十公分长、直径约二公分，要保持二端竹节完好。三、玩的规则：二至五人依次轮流，分别攻防。在地面上挖一长方型小洞，洞口前缘划一条平行线，一人攻多人守。㈠挑马：攻者一个人将尺子横放在洞口平行线上，用尺母尖端用力向前挑起尺子，防者设法接到尺子，接到尺子攻者为死，即刻换人，没有接到尺子，防者一人在尺子停止点，攻者将尺母横
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中央日报七十七年三月十一日第十四版「长河」栏，登载锦旗先生的「丞相竹」，文中叙说「丞相竹」的由来，乃南宋时文天祥屯兵南岭，部队中苦无照明设备，入夜后伸手不见五指，文天祥深以为忧，恐日久部队精神涣散，纪律废弛，甚至发生意外事件。状元宰相文天祥发现民间用竹子为燃料者，光度甚强，可资利用，遂命部队砍伐竹子制作燃竹，代替烛光，解决了当时军中照明的困扰，嗣后竹子代替蜡烛，后人称为「丞相竹」，但文中未进一步说明其制作之法，因此略就童年家鄕所见所闻，记述一二。竹子代烛
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酿豆腐是客家名菜之一，豆腐本无美味，如同鱼翅、海参等，须吸取佐料之味，始成珍馐。主要材料豆腐，是用以盐卤调制而成包子豆腐，每块约为六七公分四方形，外表粗韧，中则细嫩，与以石膏调制而成嫩豆腐有别。豆腐以各人喜好，可切成两块长方形，或四块三角形。饀料主要为猪肉，刴烂后加入香菰、虾米粒，和少许盐或鱼露（虾油）、番藷粉，亦有酌加柴鱼粉（柴鱼烤酥硏成粉末）调匀。将豆腐中间挖一空隙，塡入饀料，制作完成，上锅隔水蒸熟待用。饀料有只用猪肉、咸鱼两种物品，加入番藷粉调制
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開拓西岩茶岭榮，雙飛比翼彩霞明。龍頭舞活聲威著，支農濟困光彩弘。山水文章揚特色，茶鄉科技競崢嶸。茗香萬里留餘韵，年豐果碩美夢盈。二〇〇四年中國茶，廣州（國際）採購年暨第三屆全國名優茶質量評比、首屆茶葉包裝設計大賽中，有一位西裝革履的紳士走向領獎台領獎，他是誰呢？他就是大埔縣西岩茶葉集團董事長魏頂國。這次，是他和夫人黃秋霖共同研究、種植、研制生產的西岩特殊茶——岩中玉兔單叢茶榮獲金獎，另大埔康達茶葉的「凱達茶王」單叢茶同獲金獎，康達奇蘭茶榮獲銀獎。魏頂國，...
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们的心动。有时候我亦会向母亲要几块铜币购买二、三块切开来与母亲和妹妹同吃的情景，到现在我还是很清楚记得亦很为怀念。油炸豆干这种小食，在潮汕地区，可说是一种很普遍的零食，价钱不贵。不过在我已吃过的其他地方所产制的豆干产品感觉中，我以为还是普宁制造出品的油炸豆干较为可口，堪称潮汕地区的知名小食。普宁豆干的制作方法，是选用上顶的大豆作为主要原料，其中还掺以薯粉，石膏、卤水制作而成的豆制品。制作的过程是：浸豆、磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤。然后包
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大埔縣三河壩的香料豆腐干有近四百年的歷史，是名貫嶺南，遠銷海外的特產。一九五九年評爲廣東省名牌優質食品。三河壩豆腐干由陳炳記開設「金盛」字號創製而聞名。在製法上，以上等黃豆爲主原料；香料以肉桂、花椒、八角、豆蔻、丁香、甘草、公丁、桂皮、砂仁、大小茴香等十多種藥材磨成粉末；用山黃梔或檸檬沖製開水入鍋染成淡黃色。豆腐干呈三寸×三寸正方形。其特點是：質堅韌，有彈性，鹹、甘、香、鮮四味倶佳，可以下酒、佐菜送飯、炒粉、麵、粄條豬肉等爲配料，切成斜片加豆瓣醬炒回鍋肉...
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芋泥许仲廉老谱翻新作芋泥，依稀犹忆少年时。江湖流徒逾卅载，赌物思乡意转迷。东寮芋属槟榔芋一种，盛产于揭阳县玉湖镇东寮乡。这些年来，农民由于种芋利润不错，每年种植面积很大，生产量多，远近驰名。东寮芋头大，呈纺锤形或椭圆形。肉质雪白中带紫红斑纹，似槟榔果实。单位面积产量很高，品质佳，肉质松，味香浓，是当地一项名产。可烹制芋泥，翻砂芋和红烧芋等食物。于每年中秋节前后上市，运销潮汕当地及港澳、东南亚等地方很受到侨胞欢迎。东寮芋最好用来制作金瓜芋泥，是一种传统又
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推荐一张葡萄酒加洋葱的保健处方。葡萄酒有活血防止心血管病的功能，洋葱有降脂抗癌作用，两者相加其保健作用显而易见，且制作简单，价格低廉。当然其作用是否如处方里说那样神效，估计也是因人而异。但有益无害则是肯定的。一、每天只喝少量葡萄酒，对膝盖疼痛、白内障、老人痴呆症的治疗在日本非常盛行，而且效果相当惊人。二、吃了药也无法降下来的「高血压」，喝了洋葱葡萄酒后血压正常且安定。三、无论用什么方法也无法降下来的「糖尿病」的糖尿値，喝了洋葱葡萄酒后血糖下降。四、喝了
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前世」：家常惹味菜度过七月的休渔期，八月的虎门海鲜愈加肥美，包括当地出名的焗蟹饼也到了正当吃的时候。据东莞食俗专家张铁文介绍，当地渔民将盛产的膏蟹、肉蟹打捞起来，取当时有限的食材如陈皮、鱼肉、生粉等混合在一起焗制。因当时蟹多、鱼多，反倒鸡蛋和猪肉成了「奢侈品」，所以当时家庭制作的蟹饼与当今以「味」论道的虎门焗蟹饼有着质的区别。家常焗蟹饼既好「送饭」，又十分惹味。据饮食大家蔡澜介绍，焗蟹饼吃得差不多了，还可以用勺子把钵内粘底、微焦的薄薄一层蟹饼刮下来
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