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  • 文章谈冷飲食

    来源期刊：《四川文献》 第93期　 作者：羅尚 　出版时间：1971-05-01
    关键字： 冷饮 食品 凉粉 凉面 冰粉 凉糕 冷淘 面食

    普遍之夏天冷食品。冷淘：北方人吃凉面之法，面熟后过冷水而食之，杜甫客蜀，有食冷淘诗，用靑槐和面，如现在以菠菜和面，称翡翠面然。『入齿冷如雪』，自是消夏之食物，杜甫每饭不忘君国，区区冷淘，想供献与皇帝尝尝。宋时王禹偁（黄冈竹楼记作者）用甘菊和面作冷淘，吃来很得味，也做一首诗，最后一句『甫也可与言』。可见宋人冷淘乃学唐人者。

  • 文章猪腸

    来源期刊：《四川文獻》 第71期　 作者：青峯 　出版时间：1968-07-01
    关键字： 四川特产 猪肠 猪肠制法 全国产量 军用食品

    装篓运渝，直售洋行或字号附设之猪肠厂。渝市收货，注重检验，先用人力将肠吹胀，并用机器水管灌水，以检查有无破滥。次以专量猪肠花色之「卡码」？量花色，卡码形状为二六，二八，三○，三二，三四，三六等六种，以二六分至三二分为上等花色，其余为下等花色。收货时之检验手续既毕，须再经修整，始装运出口。修整手续，为挽成圈子，每圈二付。装桶前再用盐醃渍，每桶须盐二包（每包二百余斤），每桶装二千五百付或三千付，封固待运。猪肠之皮，薄而紧实，用于灌肉食品最佳，各国用途，除制普通

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