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十趟八趟,在华北流行的一句谚语,「察哈尔的三宗宝,山药、口蘑、大皮。」山药蛋不错察哈尔到处普遍种植马铃薯又叫洋芋,可是当地人用花椒油大火快炒洋芋丝,虽然是极普通的炒菜,咱们就是没人家炒得爽口好吃,后来细心跟人讨敎,才知道洋芋切丝后要把洋芋上附着的淀粉洗去,才会爽脆好吃。口蘑钉鲜美淸香,愈往南边运香味愈芳烈,张家口的口蘑酱油跟湖南菌油,都是炒菜提味的圣品。北方人过冬总得有件皮御寒,最普通化的皮,自然是老羊皮啦,当然口外(察省张垣)的滩皮比不上宁夏的竹筒滩皮
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