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吾浙绍兴,古称越国,为杜康酿酒肇始之地,盖绍兴河水肥沃淳厚,利于酦酵酿造,在抗战前,故鄕村落每临冬季飘雪之际,农家富户多贮籴糯米浸水蒸摊,香味四溢,因蒸糯米之木桶,可容米数百斤,高可及人,其酒灶埋入地下,用砻糠炊之,边以风箱徐吹,经蒸熟后,用竹田摊冷,倒入大缸中(俗称七石缸),注入鉴湖之水(在绍兴城外东方),上盖草蓬,候其天然酦酵,开蓬过淋吊烧,酒分黄酒烧酒等,制法各类,时间有别,大致越陈越香,富有者常窖存数十年之陈酒,甏口泥封历久不变,曩昔运销
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