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來到中部山上，無意中，我看到兩塊半成熟的小麥田。當我一眼望見久違的小麥田時。我彷彿遇見久別的親人似的感到分外的親切！睹物生情中，我情不自禁的，撫摸着可愛的小麥穗兒，把玩之際，我又想起幼年在故鄕，吃小麥「捻饌」的往事。我的故鄕，豫北一帶，每年仲春的三月底至四月中旬，是一年中「靑黃不接」之時。也是農村中最困苦之際，這時農人，不管窮富人家，都要到自己半成熟的小麥田裏，拔一大捆小麥穰子囘來，做餐味美而可口的捻饌吃吃，富家是賞其新鮮，窮家是來充饑果腹。捻饌的做法：...
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在故鄕，每年春初時候，勤儉農民們歡渡了快樂新春，沿海附近水塘、水草叢裏，正是蝦蟣盛產時期，農民提着木桶，背着拖蝦網，撈捕蝦蟣，以作農餘副產品收入。蝦蟣形似一堆肉渣，撈獲時呈淺灰色小動物，體形細小無鬚身軟，煮熟時，現出淺紅色，非常美觀，味極鮮美，其生產期自每年冬末，以迄暮春三月左右，農民於每天撈捕約半日時間，卽可得十餘斤，挑到市集或村莊叫賣，當時價値每斤約一角二分（相等於目前拾元），可說是物美價廉，富貴人家及中低收入者，都買得起，吃得起。處理蝦蟣方法很簡單...
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每到寒冬天冷的時候，我就會不知不覺的想起了故鄕的炒麵。我的故鄕，就是平漢和隴海兩大縱貫鐵路交叉的地方—河南鄭州；在那裏，旣沒有高山峻嶺，也沒有河川湖沼，是一片廣闊無際的大平原。每到下雪的時候，馬上就變成了一個銀白色的世界，每天早晨，天氣特別的寒冷，在沒有吃早飯的時候，如果先吃一碗熱氣上升的炒麵，眞是感覺到舒服極了。炒麵的原料，非常的簡單，是由柿皮和小米的細糠組合而成的。首先把這兩種東西互相混合起來，放在太陽光下晒乾了，然後收藏了起來；每到冷天的時候，便用...
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碎肉是滷驢子肉剁碎之名。白血腸是驢血灌入驢腸，凝固卽成白色。我自抗戰初期，離開故鄕——河南安陽縣，經歷幾及半壁山河，從沒問到過有賣驢肉的；因我酷嗜此肉的美味，不免夢寐爲勞，垂涎三尺。茲先將驢肉的來源，作簡單說明：在家鄕的殺鍋上（卽屠宰場）屠戶，到處搜購老弱殘廢的驢子，成羣地趕囘來，像餵猪似的養到肥美程度，再行宰殺。—這裡有一段小揷曲，家鄕駡人「殺材」，卽指此驢—宰後卽以燒開滾水，淸潔處理過，投入他們屠戶傳家寶世代祖遺不知若干年代的大滷湯鍋裡滷好，選上好純...
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在家鄕每年春天有一種甜食點心—豌豆饀，在別處很少見到有賣的，吃起香甜無比，其製法如后：一、先將豌豆用磨子磨成碎粉狀去皮（不過羅篩）待用。二、將柿餅切小塊或條狀待用。三、然後用飯鍋在爐上燒水（水的多少視豌豆粉而定）水燒開後卽加入豌豆碎粉，不斷攪拌以免煑焦鍋底，待煑成濃糊狀馬上加入柿餅塊（條）及少許橘子水（以求黃色美觀）卽可起鍋，盛入容器（盆或碗）中，待冷却後，翻扣入盤中把盆或碗拿起後，就可看到盤中的晶瑩而黃黑相間如豹皮花樣的豌豆饀了；可放入冰箱中，隨時可切...
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家鄕河南扶溝，叫靑蛙的幼蟲爲蛤蟆虼蚪。每年入夏之後，我們家鄕有一種麵食叫「蛤蟆虼蚪」，因爲作成之後，與蛤蟆虼蚪很相似，所以這種麵食取名爲「蛤蟆虼蚪」。工具—漏斗一個備用，其漏斗下面鑽若干小洞，但粗細以小指爲準。家鄕是以老圓胡蘆作的。做法—將麵粉調成糊，特別注意，不可太稀，也不可太稠，要適中，因爲太稀到鍋中不成型，太稠漏不下去。等鍋中的淸水大開之後，將麵糊倒在漏斗中，漏斗在鍋上搖動，而麵糊從漏斗的洞中漏鍋中，每一個小麵球有一個小尾巴，如同蛤蟆虼蚪在鍋中游動...
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经文人雅士的「推波助澜，上下共举」，现在的食，那怕是一块肉，一叶菜，已脱俗气而步入艺术之境界，然而不管菜馐如何蜕变，一般人对常年接触的家乡味，有一份不可或忘的情怀，吃来吃去，总认为还是家乡菜难舍。敬请指敎。
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我們浙江人，不論寒暑，都喜歡吃點鹹菜。然而以我所知，江蘇人也何嘗不如此。其他地方，我就不敢妄爲臆測了。我們浙江，時令一到秋盡冬初，總是家家要醃點鹹菜，預備過冬之需。大戶用大缸，小戶用小缸，甚至一家醃上幾缸的。醃的大都是白頭菜，也叫靑頭菜，亦有人叫他做藏菜，意卽可以久藏之意，就是臺灣叫靑江菜的那種菜。還加上雪裡紅，亦可同醃，就叫做冬菜。要從立冬邊起，吃到翌年將近淸明爲止。到了淸明時，油菜心上市了，芥菜亦已長成了。除現炒現吃外，都可醃製鹹菜。鹹菜心如再復醃而...
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這幾年，由於大批外國牛肉進口，如今牛肉已成爲大衆的肉食。每吃到這些帶有濃厚腥味的洋牛肉時，我就會想起故鄕豫西一帶集巿與廟會上，掛着「淸眞」小木牌獨輪車上，賣的草包牛雜碎。草包牛雜碎，最好吃又便宜，是鄕下人，趕集與趕廟會時喜愛吃的一種小吃。它是用牛下水（五臟），經過精心煑滷而成，吃起來鮮香可口，毫無異味。比牛上肉，並不遜色，所以鄕下人，趕集時，都要買個一兩斤囘家吃。草包（卽牛肚）牛雜碎，是用牛肝、牛肺、牛筋、牛心、牛脆骨、牛腰、牛碎肉混合製成的。記得我姨媽...
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讀了賈文斌先生「懷鄕憶舊話河南」大作，（見本刋八卷九期）使我興起無限的故國家園之思。河南地處中原，幅員遼濶，人文地理，自然資源，可資記述者甚多，賈文簡明扼要，擷其精華，使人印象至深；尤以所附之河南省物產食品，一覽表中，指出某種物產爲某縣之特產，某些食品爲某地所馳名，足徵其博聞強記，頗爲敬佩。惟我豫一百一十餘縣，物產方面均屬大同小異，特別是五糓雜糧，蔬菜水果，只有產量之多寡，而無種類之不同，似不宜列擧產地，以免失眞，未識賈先生以爲然否？如附表中所列之柿子及...
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