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臘肉和香腸的做法時序歲末，春節將臨，回憶故鄕，每年冬至，都要殺猪，做臘肉，裝香腸。大家庭更殺上幾頭，醃着過年自用，或待客。卽居住城裏面人口又少，家景不好，應酬不多，也要買㸃肉臘着來應景。我到臺灣後，每年都在做，雖本省氣候較暖，保管不易，但在冬至前後幾天，氣候總會降低，列年累試不爽，我總是乘氣候降低的這幾天，買肉來做，吃到對年未壞。這當是季節的關係，特提供大家參考。臘肉做法材料：選皮薄，毛孔細嫩，瘦多肥少，皮肉相連的腿肉，或五花肉，（前腿肉嫩，後腿切出來好...
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鍋巴肉片鍋巴肉片，係著名川菜之一，且馳譽中外，宣乘熱食，味美香脆可口。如加海參或蝦仁，其味更佳。卽單用鍋巴炸後，洒上花椒鹽或細糖作㸃心，也十分香酥好吃，用猪油炸更香。成都有流動攤販專賣油酥鍋巴的，但以廟上的素炸鍋巴，最爲有名，如文殊院及新都寶光寺，都常以鍋巴作茶㸃招待香客或贈送信衆。臺北有買的做的也不錯。「材料」上猪肉半斤、鮮筍一支、洋葱一個、嫩碗豆角二兩、冬菇二朵、醬油二大匙、醋一大匙、糖一小匙、薑片、味精、鹽、胡椒粉、太白粉，各少許，乾鍋巴（二寸見方...
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螞蟻上樹這是一道聽來很別致的菜名，其實說穿了，却是非常簡單，而且易做的菜。可是這道菜還馳譽全國，我遇到好多外省籍，沒有到過四川的朋友，要我吿訴他們的做法。試做後，都說好吃。在家鄕，鄕下九大碗席，常用這道菜。通常都是一大品碗，大概是這碗菜經濟實惠的原因。「材料」牛肉（瘦猪肉也可，但沒有牛肉做出來香）四兩，乾粉絲（要選上好的綠豆粉）約三兩，辣豆辦醬一湯匙，醬油二湯匙，鹽、味精、花椒粉、太白粉、葱薑各少許。「做法」牛肉加葱薑一起，刴成細末（在刴肉的時候，隨刴，...
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豆瓣鯽魚這道菜，屬於乾燒的菜，在我們川菜中，用得較多的一種烹調方法，也可說是川菜的特色。此菜以辣豆瓣醬、和酒釀作主調味，用小火把湯汁燒濃，使調味全部粘在魚上，亦卽謂之乾燒，吃起來味濃，有豆瓣酒香，鮮美可口。川中行家吃過這道菜後，餘汁常叫么師拿去，回鍋燒豆腐，眞別有風味。惜臺灣鯽魚，不如家鄕肥大，難得佳味。「材料」活鯽魚（約四兩一尾）一斤，四川辣豆瓣醬一湯匙，酒釀二湯匙，料酒一湯匙，醬油一湯匙，醋一湯匙，泡辣椒一個，葱、薑、蒜、糖、鹽、味精、花椒粉、太白粉...
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春捲春捲是家鄕過完年，請吃春酒時，至淸明節，均是頗受歡迎的佳點。鄕村鎭市，街上專賣春捲的攤販，也應時令而生。回憶兒時，在街上常看見，男孩們圍着攤販購食，且吃的津津有味，還轉什麼德、財、功、張、及轉盤以博取彩頭，一個個手舞足蹈，興高彩烈，看着滿好玩。惜乎我們是舊時代的女孩子，祗能投以羡慕的一瞥，未敢親予嚐試。春捲吃的方法，無論暈、素、熱、炸、再蘸點醋及熟油辣椒，味道均佳。上席待客，家常食用，大人孩子莫不喜愛。春捲皮市面上有賣現成的，自製比較麻煩，但市上不易...
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薑汁鷄薑汁雞這道菜，可說是我們四川的名菜。尤其是在成都，上五縣人更特別喜愛。此菜做起來簡單，而又好吃，調味別緻，有酸辣甜及薑的香，故稱薑汁雞。用同樣佐料及做法，來燒蹄膀、就名爲薑汁蹄膀，其味亦佳，很適合家常食用，或待客小酌均宜。「材料」：帶骨嫩雞半個（約一斤）、醬油二湯匙、醋一湯匙、辣豆辦醬一湯匙、薑三片、蒜二辦、葱二段、花椒粉、味精、糖、鹽、酒、太白粉各少許。「做法」：將雞洗淨，放入湯鍋內，煑十分鐘，取出斬切成一寸小方塊。薑去皮和葱蒜，用刀拍一下切末。...
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材料：鲫鱼二条重约十四两，萝卜一个重约八两，生姜二—三片，清水八杯，绍酒及盐少许。做法：1.鲫鱼去鳞及内脏，洗净后，以少许盐及绍酒醃一下。2.萝卜去皮，切成丝，待用。3.将锅烧至大热，放三汤匙油，将鲫鱼置油中，煎至两面微黄，然后加入适量清水及生姜片，热至滚。4.将萝卜丝放入鲫鱼汤中，收慢火煑约三十余分钟，待汤呈白色，即可上桌，是一道美味的家乡菜。「莼鲈梦寻」
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陳皮子鷄陳皮是中藥名稱，也就是晒乾後的橘子皮，我們家鄕吃橘子，常把皮留下，用麻繩子穿起來，掛在向陽處晒乾，留作藥用，或做菜作料。如家裏有人感冒傷風，用陳皮煑撈糟，加紅糖，吃一身大汗發散了就好。咳嗽，用陳皮，加枇杷葉、蜂蜜、泡米泡子，（卽煑飯剛開上面浮的泡子）在飯上蒸過，吃了有化痰止咳之効。又可用陳皮，加端午節留下來的陳艾，蒼莆熬水，給奶娃娃洗澡。還有煑個鷄蛋，好後去壳加幾樣金銀首飾，用淨布包起來在藥水內浸濕運滾小孩全身，可驅風去寒，比一般成藥有効，且無副...
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荷葉粉蒸肉鮮荷葉味苦而淸香，是消暑去熱退火之淸涼劑，因物賤而爲人所忽略，故市場甚少供應。一般均晒乾作藥材或包物用，吾夫桑梓郫縣益豐號之蠶豆瓣醬，均用此物包裝，本省多任其殘敗，甚爲可借。荷葉粉蒸肉，是吾鄕夏秋季之時令菜，做法甚爲簡便，味道淸香鮮美，待客家常食用，或與孩子裝便當均佳。原料選薄皮肥瘦相連長方形的上好五花肉一塊約一斤（或前腿肉；不吃肥的，用排骨肉也可。）蒸肉粉三小包（雜貨店有售，自製亦可，用在來米半碗，洗淨稍乾，加數粒花椒，少許八角，入鍋炒黃壓碎...
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白肉三吃白片肉、蒜泥肉、連鍋子，這三道菜，是我們家鄕的一般家常菜。因其經濟、實惠、簡便而快速。鄕鎭趕集，大家下舘，都以叫二分白肉（小份之專用語）來個豌豆湯，兩碟小菜，花錢少，而吃的舒服。如果吃連鍋子，更簡單湯肉都有了。如要想喝㸃酒，就要蒜泥肉。白片肉、蒜泥肉、春夏秋均宜。連鍋子適宜冬天吃，此菜是作起來容易，但很考刀工。技術高明的，片出來的肉片，薄如白紙，可透亮，吃到嘴裏入味爽口，絕無油膩之感。如若切厚了，有如本省鄕間的白切肉，不用吃，看見就怕。原料：選皮...
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