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腊肉和香肠的做法时序岁末，春节将临，回忆故鄕，每年冬至，都要杀猪，做腊肉，装香肠。大家庭更杀上几头，醃着过年自用，或待客。即居住城里面人口又少，家景不好，应酬不多，也要买㸃肉腊着来应景。我到台湾后，每年都在做，虽本省气候较暖，保管不易，但在冬至前后几天，气候总会降低，列年累试不爽，我总是乘气候降低的这几天，买肉来做，吃到对年未坏。这当是季节的关系，特提供大家参考。腊肉做法材料：选皮薄，毛孔细嫩，瘦多肥少，皮肉相连的腿肉，或五花肉，（前腿肉嫩，后腿切出来
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値此夏季天热，黄瓜为淸凉菜肴、淸热去火、通结气、利肠胃，生吃可当水果，且养颜减肥，有相当营养价値，吃法，无论炖肉、川汤、炒肉、凉拌、做泡菜、酱菜等，均靑脆可口，尤以酿瓜，更是淸淡好吃，特此提供。「材料」造整齐新鲜大黄瓜一斤、前腿肉半斤、鲜虾仁二两、鸡蛋一个、酱油一汤匙、冬菜、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、太白粉、味精、香菇、麻油各少许。「做法」将黄瓜洗净去皮、切寸半段、猪肉洗净去皮、加入盐、冬菜、葱、姜、虾仁、斩碎、再放蛋、及太白粉、味精、料酒调匀、塞入黄瓜
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十余块，选未烧焦而厚一㸃的较好。「做法」猪肉洗净去皮，肥瘦分切成片，瘦肉用少许酱油，及太白粉醃渍备用。笋子切片，洋葱切块，冬菇用开水发开切片，水澄淸留用。锅内放油二大匙，烧热后，先放肥肉片炒数下，再将醃渍之瘦肉片放入同炒。视肉收缩微卷，即可盛出。锅洗净，放猪油一大匙烧热，将洋葱放入爆香，加上汤一碗，及笋片、冬菇，酱油、醋，盐、糖、及澄淸之冬菇水、姜片等煑滚后以水调太白粉勾成稠汁。再把炒好的肉片，及嫩碗豆角倒入锅内撒上味精、胡椒粉、减小火以保温。另以净锅
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蚂蚁上树这是一道听来很别致的菜名，其实说穿了，却是非常简单，而且易做的菜。可是这道菜还驰誉全国，我遇到好多外省籍，没有到过四川的朋友，要我吿诉他们的做法。试做后，都说好吃。在家鄕，鄕下九大碗席，常用这道菜。通常都是一大品碗，大概是这碗菜经济实惠的原因。「材料」牛肉（瘦猪肉也可，但没有牛肉做出来香）四两，干粉丝（要选上好的绿豆粉）约三两，辣豆办酱一汤匙，酱油二汤匙，盐、味精、花椒粉、太白粉、葱姜各少许。「做法」牛肉加葱姜一起，刴成细末（在刴肉的时候，随刴
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各少许。「做法」先将鲫鱼洗净，去鳞活杀，取出肠鳃，鱼背切花刀，其密如梳，使之易酥入味，抹上盐备用。泡辣椒、葱、姜、蒜切末，锅烧热擦以姜片，加油烧滚，将鱼下锅煎一煎，翻身煎过，即行铲起。油留锅内，将辣豆瓣倒入先炒，再加酒酿，泡辣椒、蒜、姜末、爆香，将鱼放入加料酒及少许之汤、食盐，用小火焖至汁将乾，鱼眼珠突出，放糖、味精、醋和葱花，用水调太白粉勾欠，先将鱼铲入盘中，再将汁浇在鱼上，洒点花椒粉上棹。
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油炒饭，待饭香，再入蛋同炒。或者再加些配料，如青豌豆、胡萝卜丁等，但只能点缀，不能太多，以免喧宾夺主。有时我也仿港式做咸鱼炒饭，我会多用蒜末，风味不同。菜饭 从小在老家就常吃菜饭，这是菜与饭同烹最普通例子。农家的做法简单，通常用小白菜或青梗菜（或叫大头青），冬天如果用乌塌菜（上海人叫塌棵菜），更好吃。将菜炒过，和米同煮就好。我读过一篇祖籍扬州的作家写的文章，说他家的扬州菜饭是把淘过的米和洗净切好的菜都下锅炒过，再加水同煮。我用的方法 点不同，我是把淘过的米加适量
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醬豆是家鄕山東省牟幸縣之西南育黎鎭一帶，家家戶戶冬天必備的一種小菜，也是最普遍的。美味可口，吃後回味無窮，讚不絕口。但是醬菜店，卻買不到的。今介紹於下：先把大黃豆（多少都可）洗淨，用淸水泡一天；使它漲大，然後下在鍋裏，加適當的水，用猛火煑上四、五個小時，把大黃豆煑成淺咖啡色，軟綿綿的程度。盛出來；瀝去水份，稍熱放在磁盆裏（容易發酵），用厚布蓋好，紮緊盆口，放在熱炕上，再用棉被蓋上，十餘天卽可發酵。這時大黃豆的身上，有一層白菌，用筷子一拔，有條條的白絲，還...
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姜汁鸡姜汁鸡这道菜，可说是我们四川的名菜。尤其是在成都，上五县人更特别喜爱。此菜做起来简单，而又好吃，调味别致，有酸辣甜及姜的香，故称姜汁鸡。用同样佐料及做法，来烧蹄膀、就名为姜汁蹄膀，其味亦佳，很适合家常食用，或待客小酌均宜。「材料」：带骨嫩鸡半个（约一斤）、酱油二汤匙、醋一汤匙、辣豆办酱一汤匙、姜三片、蒜二办、葱二段、花椒粉、味精、糖、盐、酒、太白粉各少许。「做法」：将鸡洗净，放入汤锅内，煑十分钟，取出斩切成一寸小方块。姜去皮和葱蒜，用刀拍一下切末
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无副作用。做菜调味有异香，且可开胃沁脾，故我们川菜中有陈皮子鸡、陈皮牛肉、陈皮兎肉，相传这种烹调方法是成都黄敬临作宫廷御厨时所创始，而自流井一带最为流行。用陈皮做附油包子，或甜羹也很不错，尔后逐一介绍。原料嫩鸡肉半斤，陈皮一钱，（最好是家裏留下的，否则在中药店买来制过的，没有药味才可用）捞糟糊子（即酒酿汁）一大匙，黄酒一大匙，葱二根，姜二片，麻油一两，酱油二大匙，白糖，花椒，盐，红油各少许，干辣椒二个。做法将鸡洗净切成六分方块，放入锅内，加麻油，盐，炒至鸡肉
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荷叶粉蒸肉鲜荷叶味苦而淸香，是消暑去热退火之淸凉剂，因物贱而为人所忽略，故市场甚少供应。一般均晒干作药材或包物用，吾夫桑梓郫县益丰号之蚕豆瓣酱，均用此物包装，本省多任其残败，甚为可借。荷叶粉蒸肉，是吾鄕夏秋季之时令菜，做法甚为简便，味道淸香鲜美，待客家常食用，或与孩子装便当均佳。原料选薄皮肥瘦相连长方形的上好五花肉一块约一斤（或前腿肉；不吃肥的，用排骨肉也可。）蒸肉粉三小包（杂货店有售，自制亦可，用在来米半碗，洗净稍乾，加数粒花椒，少许八角，入锅炒黄压碎
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