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山西产醋,山西人爱吃醋,古今闻名。山西人为什么爱吃醋?或曰山西人爱吃面食,调点醋,味道好;或曰山西产煤,做饭烧煤,吃醋能除煤气毒;又或曰山西境内有的水咸性大,吃点醋可以醋咸中和。凡此种种说法,有的也许有点科学性,有的大概也是想当然,请教行家,也尚无定论。大家公认山西的醋色香味美,诱人不得不吃。这就又多了一条,吃上了瘾,世代相传,终于形成习俗。所谓“久在山西住,哪能不吃醋”?俗话说:「开门起来七件事,柴米油盐酱醋茶。」可见醋之一物占了生活需要品中的一位
我老家是山東,雖然出生在台灣,但因家父是軍人,小時候住眷村,常聽父執輩「喝湯—吃飯」時,聚在廟門口或大樹下講古,有說是「直、魯、豫」不分家,生活習慣相同,曾有幾個人人皆知「民俗掌故源頭」,記憶猶新,概述於下,分享鄉長親友。
醋,古字作酢,(学梁录)中记有:「……盖人家每日不可阙者:柴、米、油、盐、酱、醋、茶」。其中醋是酸性,是调味中不可或缺的佐料,有句顺口溜:「酿酒酿成醋,坛坛酸」。醋归纳于酒类,和酒一样酿造时也是藉「曲」促使原料发酵,也是讲究年份的。醋是何人?何时硏发出来的?已无从考,然据史书上的记载:「远在二千四百多年前山西晋阳(今太原)即普遍设有醋坊」。足证醋的发源地是在山西,当时所酿制的醋都是尖酸味的白醋。太原醋业老字号「美和居」则称:他们远在西元一千三百多年前厂坊
素有「天堂」之称的杭州,以「烟柳画桥,风帘翠幕」的清丽风光吸引了无数的中外游客。杭州城的天然造化和历史缘由,孕育了城市的社会文化,使深受这一文化薰染的烹饪技艺形成了自己独特的风格和意韵,尤其杭帮特色菜倍受青睐。很多外地游客(包括回国探亲的同胞)专程赶来品尝传统杭菜,尤其不忘一批品牌的老字号餐饮名店。作为杭州传统名菜的发祥地,楼外楼菜馆,仅在五月三日一天,就销售西湖醋鱼一千八百多条、叫化鸡一千另二十九只、东坡肉近五千块。名菜效应十分明显。游客们在一饱口福
杭菜淸淡如白乐天孙中山先生说:「吃在广州,穿在杭州。」其实杭州的吃也是有名的。因为杭嘉湖都是出产丝绸的地方,民物富庶,一切的享受都超水准,而吃的文化也随之而增高。但他的吃法,却又不同于其他各地,而以淸淡为主。如以诗为例,则广东菜如韩愈,北京菜如苏东坡,湖南菜如黄山谷,而杭州菜如白乐天。它很少用辛辣,也不浓油焯酱,一味淸醇,看似淡薄,却又囘味无穷。一般人只知西湖莼菜和醋鱼是有名的,而不知「莼」「鱼」正大有味。请先从莼菜谈起。杭州的「莼」与太湖的「莼」不同
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