卷期(号): 第76期
出版日期:2010-07-01
出版周期:半年刊
开 本:32开
醋,古字作酢,(學梁錄)中記有:「……蓋人家每日不可闕者:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。其中醋是酸性,是調味中不可或缺的佐料,有句順口溜:「釀酒釀成醋,罈罈酸」。醋歸納於酒類,和酒一樣釀造時也是藉「麴」促使原料發酵,也是講究年份的。醋是何人?何時硏發出來的?已無從考,然據史書上的記載:「遠在二千四百多年前山西晉陽(今太原)即普遍設有醋坊」。足證醋的發源地是在山西,當時所釀製的...
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